苏珊猫

香港米其林星级粤菜餐厅中，“龙景轩”及“唐阁”皆名声在外。其实位于旺角中心位置的康德思酒店，其粤菜食府“明阁”已连续10年获得米其林星级荣誉，丝毫也不逊色于其它餐厅。“明阁”以顶级的食材立足于香港数十年且屹立不倒，菜品均为经典粤菜，喜欢传统粤菜的朋友在这里会发现很多驚喜。

明阁的室内设计糅合了现代感及中国传统特色，—系列仿照明朝陶器的摆设，衬托四周当代著名中国艺术家的山水画作品，感觉优雅大气。酒店共收藏了1500件当代中国艺术作品，由著名策展人Angela Lee主理，令食客仿如置身艺术展览当中，时刻感受艺术气息。

大厨李悦发师傅是明阁的开业功臣之一，至今已十四年并于2017年晋升为中菜行政总厨。除了经典怀旧粤菜，他近年亦不时创作新的菜式，其中“海中虾炒蛋白”是他的得意之作。他说“炒蛋白必须要多年功底才能控制火候，一过火就会不够嫩滑，不够火候亦会太流质不好吃。”李师傅将蛋白炒得非常嫩滑，一层—层的蛋白入口即溶，内里还有新鲜弹牙的虾肉，并以醋提升鲜味，另有香脆椒盐虾头及酥炸紫苏叶伴炒蛋白，令口感层次更丰富。

曾获2009年香港旅游发展局美食之最大赏银奖的“龙皇披金甲”，亦是李师父主打的菜式。以爽滑的手打虾胶加上新鲜鳕鱼，先炸香再用豉油煎封，虾肉弹牙味道香浓，来自冰岛或澳洲的鳕鱼油份较重，带出海鲜的鲜味。“至尊蜜汁叉烧”是明阁最受欢迎的菜色之一，用上称为第一刃自嗨头猪肉每天新鲜烤制，肉质软又弹牙，配上秘制甜甜的蜜芽酱汁，真是一吃难忘。……