地中海是一个位于欧亚非三大洲之間的海域。20世纪，人们发现地中海地区的居民“三高”等疾病的发生率比较低，平均寿命比较长，并将之归因于他们的饮食结构，地中海饮食这个概念应运而生。

顾名思义，地中海饮食是地中海地区居民的饮食。不过，地中海地区的国家多达十几个，这些国家之间，以及同一国家的不同地区之间，在文化、族裔、宗教、经济等方面也存在相当大的差异，这使得他们的饮食习惯也不尽相同。也就是说，不存在单一的地中海饮食食谱，但地中海饮食结构确有其特征。

地中海饮食的原则是高纤维、高钙、抗氧化，主要概念包含：①丰富的蔬果摄取；②以海鲜及黄豆代替红肉；③使用橄榄油、油菜籽油，低温清炒，补充好的胆固醇；④每天吃一份坚果；⑤清淡料理，善用香草入菜；⑥以淡茶代替红酒。

问：地中海饮食真的健康吗？

许多大规模的流行病学调查发现，地中海饮食确实有利于健康。基于超过150万人的分析表明，地中海饮食有助于降低心脏疾病和癌症的死亡风险，还可以降低帕金森病和阿尔茨海默症的发生率。

地中海饮食的大部分特征，跟现代营养学推荐的健康饮食标准是一致的。不过，是不是每一条特征都有利于健康，还缺乏明确的科学证据。比如美国心脏协会就认为：地中海饮食中来自脂肪的热量相对比例较高，虽然这些脂肪主要是不饱和脂肪，不会增加心脏疾病的风险，但脂肪的高热量导致了这些国家肥胖率的升高。……