郭建凤，王彦平，王 诚，王继英，赵雪艳

（山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100）

大约克是世界著名的瘦肉型猪种，其生长速度快、饲料报酬和胴体瘦肉率高，在我国养猪业中饲养量大，是生产长大或大长二元母猪的母本或父本。杜长大三元猪是我国饲养的主要商品猪，约占90%左右。为比较大约克及杜长大猪的肉品质及屠宰时血液理化指标的差异，选择16头大约克和18头杜长大猪进行本试验，结果报告如下。

1 材料与方法

1.1 试验猪选择与处理

试验于2016年11—12月在临邑兴隆原种猪场进行。选择体重100~110 kg健康的大约克16头、杜长大18头，共计34头试验猪，装车运输4 h到达屠宰场，随后在待宰车间静养14 h屠宰，屠宰时采血，然后离心取血清备测理化指标。试验猪宰后采集背最长肌肉样，测定肉质性状及氨基酸、脂肪酸等含量。

1.2 测定指标与方法

1.2.1 血液理化指标测定 委托北京华英生物技术研究所测定。

1.2.2 肉质指标的测定 屠宰后取倒数第2~4肋骨处背最长肌，测定肉色、大理石纹、失水率、pH、L、a、b、电导率等常规指标，测定方法参照参考文献[1]；测定仪器：肉色、大理石纹为5分制比色卡；失水率为质构仪，型号TA-XT plus；电导率为德国产LFSTAR；L、a、b值为日本产的美能达肉色测定仪CR-400；pH45、pH24为德国产的pH-STAR测定仪；肌内脂肪按《猪肌肉品质测定技术规范（NY/T 821—2004）》方法测定。

1.2.3 肉成分测定 肌肉氨基酸测定利用酸水解法处理，并用液相色谱测定；肌肉脂肪酸组成参照《肉与肉制品脂肪酸测定（GB 9695.2—1988）》，用气相色谱测定。……