郭建凤，王彦平，赵雪艳，蔺海朝，王 诚，王怀中

（山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100）

随着养猪生产集约化程度的不断提高，不同生长阶段猪的转群或商品猪调运屠宰场等都需要经过长途运输环节，运输过程中的驱赶、装卸、颠簸、摩擦、饥渴等应激会导致生猪免疫力下降、生长发育迟缓、生产性能和肉品质降低，发病率及死亡率升高，给养猪业带来较大损失。为研究运输对大约克及杜长大猪血液生化指标的影响，选择16头大约克和18头杜长大猪进行了本试验，结果报告如下。

1 材料与方法

1.1 试验猪选择与处理

试验于2016年11—12月在临邑兴隆原种猪场进行。选择体重100～110 kg健康的大约克16头、杜长大18头，装运前第1次采血，然后装车运输4 h到达屠宰场，运输停止卸车前第2次采血，随后在待宰车间静养14 h屠宰，屠宰时第3次采血。每次采血后离心取血清备测理化指标。试验猪宰后采集背最长肌肉样测定肉质性状及氨基酸、脂肪酸等含量。

1.2 测定指标与方法

1.2.1 血清理化指标测定 委托北京华英生物技术研究所测定。

1.2.2 肉质指标的测定 屠宰后取倒数第2至4肋骨处背最长肌，测定肉色、大理石纹、失水率、pH、L、a、b、电导率等常规指标，测定方法参照参考文献[1]；测定仪器：肉色、大理石纹为5分制比色卡，失水率为质构仪，型号TA-XT plus；电导率为德国产LF-STAR；L、a、b 为日本产的美能达肉色测定仪 CR-400；pH45、pH24h为德国产的pH-STAR测定仪；肌内脂肪按“猪肌肉品质测定技术规范（NY/T 821—2004）”方法测定。……