摘 要：我国乳与乳制品的质量安全问题引起了消费者的极大关注。根据我国乳与乳制品质量安全的现状来看，生产环节质量安全控制方法也是影响我国乳制品安全现状的主要原因。本文对我国乳与乳制品安全现状进行了介绍，并提出了奶源质量安全监控运行模式和相应的加强奶源质量控制的对策，使消费者可以喝上放心奶。

关键词：乳与乳制品；质量安全控制

1 我国奶源的组织形式

长期以来，在我国的奶业产业链中，奶牛养殖和乳制品加工销售属于两个利益主体。然而，奶牛养殖投资规模大，见效周期长，当我国奶业进入高速发展期，乳品企业为抢占市场需要大量的资金投入时，忽视了对奶源基地建设的投资。

目前，主要有2个发展方向：一是建设中大型的规模养殖场；二是发展奶牛养殖园区。园区饲养模式是指由乳品企业为主体投资建立，组织奶农进区饲养，做到“统一饲养、统一管理、统一防疫、统一挤奶”，乳品企业主要负责原料奶生产性服务和监督，形成原料奶生产“园区集中，分户饲养” 的生产组织模式。

2 奶源质量安全存在的主要问题

目前，由于国内主要采用“奶农—奶站—乳企”的方式组织原料奶生产，这三者之间的关系较松散，质量安全难以有效控制，而部分奶农可能出现机会主义倾向，增加了出现奶源质量安全问题的可能。在发展规模奶牛养殖场（小区）时，奶源的质量安全问题同样不能小视，常见的问题仍会出现，如药物残留严重，病原污染，细菌含量超标等问题。……