胡津

细心的消费者可能会发现，超市里不同牛奶的保质期相差很大，有的只能保存5天，有的长达6个月，进口牛奶甚至长达一年。有说法称，牛奶的保质期越长，添加的防腐剂越多。事实真相如何呢？

其实，大家留意一下牛奶包装上的配料表就可以发现，市面上几乎所有的纯牛奶配料中都不含防腐剂。

牛奶之所以存在不同的保质期，是杀菌方式和包装方式不同决定的，与防腐剂没有关系。杀菌主要有两种方法：巴氏杀菌法和超高温灭菌法。巴氏杀菌法利用较低的温度（一般在60℃～85℃），就可以杀死致病菌，保存牛奶中的风味物质，是一种损失较少的热杀菌消毒法。采用这种杀菌方法的牛奶被称为巴氏奶或低温奶，保质期一般为2～7天，需要冷链运输，冷藏保存。超高温灭菌法是把牛奶瞬间加热到135℃～150℃，持续2～6秒，几乎能杀灭全部细菌，保质期达到6个月以上，而且可以常温储存，因此又叫常温奶。

很多人关心，这两种牛奶在营养和口感上有啥区别？牛奶是人们获得优质蛋白质和钙的良好食物来源，这两种营养物质几乎不受高温的影响。牛奶高温灭菌时主要损失的是不耐热的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B12，而人体摄入维生素主要是通过蔬菜和水果。至于牛奶的口感，高温灭菌会使牛奶中一些挥发性强、含量低的风味物质有所损失，巴氏灭菌法则更好地保持了牛奶的风味。不同品牌的牛奶在口感上也略有差异，消费者可根据喜好选购。

随着消费需求多样化，现在市场上除了常见的纯牛奶，还有高钙牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶、零乳糖牛奶、舒化奶等。……