王洁希 陈远深 曾彦铭 羊露露

摘 要：【目的】近年来，随着国家食品安全监管体系的日益严格和消费者对食品安全质量要求的不断提高，食品追溯体系的建设已成为不可或缺的一个环节。文章将就消费者对食品中农牧产品安全的认识和食品追溯体系的需求性展开探讨，分析现阶段食品追溯体系在消费终端遇到的问题，以期提出新形势下该体系的建设性建议。【方法】通过对畜牧养殖场、屠宰场、"智慧菜市场"和消费者进行调查，分析调查结果提出食品追溯体系建设的建议。【结果】有必要建立健全食品产品的可追溯体系。随着生活质量的提高，广大消费者对食物的要求越来越严格，对食品的口感和安全都有一定的标准，大部分希望购买到有追溯信息的产品。【结论】目前，物联网技术在食品特别是农牧业产品中的应用还没有得到充分推广，但随着人们生活质量的提高和科技信息的创新，建立和完善符合消费者消费目标的农牧业产品追溯体系十分有发展前途，符合消费者的消费目标。

关键词：食品安全；可追溯；消费者

目前，食品质量安全问题已经上升至国家热点问题，生产到销售的各环节都可能出现食品安全问题，所以建立健全食品质量安全追溯体系就显得尤为重要。食品追溯一般指的是食品生产、加工、运输和销售等环节中，实行信息联网录入和储存的技术，是一种保证食品安全的有效机制，可广泛应用在农、林、渔、牧、副食类食品的安全追溯管理，有附加溯源技术的商品，消费者仅需通过手机等移动终端扫码就能得到商品的来源信息和质检报告。目前，该技术在部分电商中做得非常成熟，但在日常接触的农贸市场或者菜市场中发展才处于起步阶段，只在少量的“智慧菜市场”才有应用，但依托快速发展的互联网技术，该体系仍有极大地发展潜力。本文将借鉴发达国家的食品追溯经验，调查消费者对食品追溯体系的态度，提出食品可追溯遇到的问题解决方案，分析得出追溯体系更合理的布局和社会分工。

1我国食品追溯体系基本现状

发达国家以先进的数字技术为支撑，现已建成了较为完善的食品可追溯体系。我国从2010年开始布局建设食品可追溯体系，起步的时间比发达国家稍晚。商务部在2009-2010年开始肉菜的流通可追溯体系，共投入三十亿元；而2017年农业部在国家发改委的支持下开始建立食品安全追溯平台，食品追溯现已属于国家层面的战略部署。现阶段，我国的食品追溯主要有两种存在形式：一是以政府为主导的食品追溯应用模式，特点是产业布局大，区域统一管理；二是以企业自建型为主導的食品追溯应用模式，由自身技术部门或第三方互联网企业主管，其特点是以质量把控为核心的内部追溯系统，极大增强企业内部对质量安全的把控能力，树立产品品牌，增强产品竞争力。但该体系在我国面临的两个主要问题：一是可追溯的识别码断链，各地区和各家生产商独自开发追溯体系，单一环节产品编码难以统一，多环节或多包装变换中识别码不能有效链接；二是从生产到销售包含较多环节，全程管控能力较低，各信息流通不能及时有效衔接。目前的追溯体系建设是不全面、不成熟和不系统的，在全国的许多地方，针对农牧产品的追溯体系仍处于空白阶段。不完善的追溯体系带来食品安全事件，如2011年瘦肉精事件，为彻底查处违规使用瘦肉精的养殖场，河南省共排查养殖场13万多个，该事件造成极大的社会影响力。

食品追溯虽有多年的建设，但消费者仍然很难在市面上买到可全程追溯的食品。与此同时，消费者对食物，特别是农牧产品的安全、健康和绿色都提出了比以往更高的要求。而现阶段，能够在最大程度上保证食品安全的途径即是建立完善的食品可追溯体系。

2消费者对食品追溯的需求

食品追溯体系是从食品安全开始发展的。常言道：民以食为天。食品安全是老百姓幸福生活的基础，是最基本的民生要求。正是因为食品行业的特殊性，建立完善的食品追溯体系才显得尤为重要。尤其是近年来发生的一系列重大的食品安全事件，使民众对食品安全越来越重视，进一步推进食品追溯体系的建设进程。

首先，《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品的真实情况的权利，其中包括商品价格、生产地、生产商、规格等相关情况。食品的可追溯性有利于保护消费者的知情权，促进社会和谐和消费。在查询系统中，消费者通过电脑、手机扫码或者输入产品编号，即可以查询到商品“从农田到货柜”的全过程，包括生产地、生产企业、运输企业和零售商的全部信息。在现今的大数据时代下，消费者普遍希望建立完善的追溯体系以达到保护自身食品安全的目的。

其次，食品追溯体系有利于食品责任事故的问责和追究，保证政府部门和消费者受到侵害时找到违规企业。若消费者在购买、食用某一种食品后出现身体上不适或其他伤病状况，可以通过查询食品追溯系统追踪到该食品的零售商、加工企业和生产家，在第一时间进行投诉或者追究责任。以往，当食品出现问题时只能沿着上线逐层追踪，不仅不能达到大众参与监督的作用，而且追查时间长、耗费大量人力物力。食品追溯特别是农牧食品这类生产厂家和养（种）殖户众多、运输距离长的产品，追查的时间、距离的跨度极大。一旦食品能够被追溯到生产链各个环节的信息，企业就不敢铤而走险，消费者的合法权益才能得以保障。

3消费者需要的食品追溯

统一的追溯体系和监管体系，方便快捷的追溯途径。食品追溯项目启动多年来一直进展缓慢，原因是各地区、各企业各自单独建立追溯体系，而各个体系的追溯途径和标准不尽相同，市场的准入标准难以形成统一。传统追溯需要使用特定的设备或登陆企业网站再能查询，不同的食品有不同的查询途径，而且能够查到的信息也不多，此方式已明显不符合大数据时代，新的查询方式应该为手机软件扫码识读和NFC电子标签查询等更方便快捷的途径。食品追溯的进一步发展离不开政府的主导作用和互联网企业的联合，进一步整合追溯体系市场，逐渐使追溯的准入标准达成统一。在统一管理的体系下，消费者用同一种方式在短时间内即可追溯到餐桌肉菜的全部信息，还可以把获取商品更详细的信息进行比较，极大地降低消费者追溯的成本，提供给消费者比较、选择的机会。

安全检验报告的食品。调查中，消费者普遍反映现在能追溯信息太过于单一，想要食品追溯更贴近群众生活，需要加入食品的检验检疫合格证书和健康评估。由动物卫生监督机构实施检疫，出具检疫证明，杜绝有毒有害的肉品流入市场；由专业机构对食品质量进行评级和健康评估，如“一等肉”、“二等肉”等，在健康评估中提出该食品不宜食用的人群。在追溯体系中加入这两项功能，消费者的购买食品前可查询该报告和专业建议再决定是否购买食用。

可追溯食品价格居高不下，大部分超过了消费者预算。在实际生产过程中，可追溯食品成本会比普通同类食品高，这必然导致其市场价格上涨。调查分析表明，消费者是否愿意支付额外的价格购买可追溯性食品受消费者对食品安全的重视程度、食品可追溯性的知识和教育程度等多种因素的影响，程度越高，越愿意支付额外的价格购买食品。所以食品追溯体系的进一步发展，除了合理设置产业布局，还要下调产品单品的价格，达到大部分民众能接受的价格区间。

参考文献：

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