云无心

兰西县是黑龙江省的香瓜主产区。近日，有媒体以《香瓜嘎嘎甜的背后 ：增甜剂种类多，充斥市场》为题报道了该县的一些瓜农给正在生长期的香瓜喷洒增甜剂。报道引发公众担忧，很多人认为这种香瓜不能食用，一些科普界人士却给出了不同的说法。

在讨论之前，我们首先要搞清楚一点 ：增甜剂到底是什么东西？ 关于这种物质，科学上并没有明确的定义，只是农资公司出于营销目的起的一个名字。从现实案例中看， 人们所说的增甜剂无非就是两种东西 ：甜蜜素和水溶性增甜叶面肥。

甜蜜素是食品生產中常用的添加剂，化学名称是环己基氨基磺酸钠，甜度可以达到蔗糖的30—40 倍。社会上也一直流传着一种说法： 果农会用甜蜜素浸泡或者喷洒的方式来给瓜果增甜。

甜蜜素对于瓜果的作用，需要分情况来看。如果是草莓和枣之类不需要削皮的水果被甜蜜素浸泡过，消费者是很难避得开的。对于那些需要削皮食用的水果，则不容易进入人体。

香瓜之类的瓜果，外表都有一层硬质果皮。即便果农使用了甜蜜素，也主要集中在外皮部分，瓜果内部几乎无法吸收。经过雨水作用和运输、销售等环节，当初喷洒的甜蜜素基本上消耗殆尽，更何况食用前还要清洗。

理论上来说，长期大量摄入甜蜜素会对人体肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。甜蜜素添加过量就会有苦涩味和金属味，在现实中其实比较容易识别。所以，除非直接食用刚刚打完甜蜜素、还有很多残留的瓜果，才有可能对身体造成危害。

那么，水溶性增甜叶面肥是否会让香瓜变成“毒瓜”呢？在农业生产中，给农作物喷洒叶面肥是一种常规的施肥方式，可以作为土壤施肥的补充。叶面肥中大多含有一定量的水溶性肥料，以及植物生长调节剂。

水溶性增甜肥料中的钾和氮能够促进糖的转化累积，从而提高甜度。比如在瓜果生长后期喷施磷酸二氢钾叶面肥，就可以明显提高果实的甜度。在一些研究中，甜度提升幅度甚至可超过30%。喷洒叶面肥，能使果实长得更大、更甜，它在世界各国都得到广泛应用。

所以说，水溶性增甜叶面肥中的这两种物质在农业生产中都是可以合理使用的。

叶面肥只是一种肥料，不管是“膨大”还是“增甜”，都是通过调节植物的生长来改变瓜果的形态， 而肥料本身并不会进到瓜果中。即 便是不符合生产管理规范的肥料， 要做到“通过肥料让瓜果具有毒性”，在生物学上的难度也是非常 高的。

媒体报道中称，有的人吃完香瓜闹肚子，由此怀疑是农民使用增甜剂造成的，这种说法并没有科学依据。任何食物都能找到吃完闹肚子的案例，未必是因为食物本身。至于很多瓜农使用的是未经农业部门批准登记的增甜肥料，那就属于农肥市场监管的问题了。对于这些产品，我们希望瓜农们拒绝使用，以免其中某些未知成分危害到消费者的健康。