史利平

1782年，13岁的拿破仑在就读的法国布里安莱沙托军校里认识了一名叫让—雷米·莫埃的同学。小莫埃是莫埃商业集团创始人克洛德·莫埃的长孙，而莫埃商业集团则是今天闻名世界的酩悦香槟酒庄的前身。两个男孩成为亲密的朋友，而使这份友谊历久弥坚的一个重要因素就是香槟。后来手握军政大权的拿破仑每次出征前，都要前往小莫埃的酒厂带走一批酩悦香槟，只有一次因故未去，结果兵败滑铁卢。

真正意义上的香槟酒是17世纪出现的。传说中，法国的奥维耶修道院有一位名叫佩里侬的修士，他在1668年—1715年担任修道院酒窖主管期间发明了香槟。这种充满气泡的酒在1730年左右征服了欧洲各国皇室，因为当时疟疾正在欧洲肆虐，人们认为香槟酒可以抵御疾病。

香槟是起泡酒（又称气泡酒）的一种，但并不是所有的起泡酒都能叫香槟。按照《商标国际注册马德里协定》，只有在法国香槟区生产的起泡葡萄酒才能被称为香槟。1927年，法国香槟区只允许种植7种葡萄，其中黑比诺和莫尼耶这两种属于红葡萄，其余都是白葡萄。用黑比诺酿制的酒具有浓郁的水果香气，莫尼耶酒口感柔和，白葡萄中的霞多丽酿制的酒有花香和柑橘味，有时还会有矿物质的味道。

香槟酒可分为无年份和有年份两类，前者是用不同年份的基酒调配而成，后者则用同一年份的基酒调配。所有香槟都要在酒窖中放置15个月以上，而年份香槟至少要放3年。在酿制的最后阶段，酿酒师需要给香槟加糖调味，按照加糖量的不同，可分为天然型香槟、甜型香槟和半干型香槟，其中天然型要占到90%以上。……