史利平

1782年，13岁的拿破仑在就读的法国布里安莱沙托军校里认识了一名叫让—雷米·莫埃的同学。小莫埃是莫埃商业集团创始人克洛德·莫埃的长孙，而莫埃商业集团则是今天闻名世界的酩悦香槟酒庄的前身。两个男孩成为亲密的朋友，而使这份友谊历久弥坚的一个重要因素就是香槟。后来手握军政大权的拿破仑每次出征前，都要前往小莫埃的酒厂带走一批酩悦香槟，只有一次因故未去，结果兵败滑铁卢。

真正意义上的香槟酒是17世纪出现的。传说中，法国的奥维耶修道院有一位名叫佩里侬的修士，他在1668年—1715年担任修道院酒窖主管期间发明了香槟。这种充满气泡的酒在1730年左右征服了欧洲各国皇室，因为当时疟疾正在欧洲肆虐，人们认为香槟酒可以抵御疾病。

香槟是起泡酒（又称气泡酒）的一种，但并不是所有的起泡酒都能叫香槟。按照《商标国际注册马德里协定》，只有在法国香槟区生产的起泡葡萄酒才能被称为香槟。1927年，法国香槟区只允许种植7种葡萄，其中黑比诺和莫尼耶这两种属于红葡萄，其余都是白葡萄。用黑比诺酿制的酒具有浓郁的水果香气，莫尼耶酒口感柔和，白葡萄中的霞多丽酿制的酒有花香和柑橘味，有时还会有矿物质的味道。

香槟酒可分为无年份和有年份两类，前者是用不同年份的基酒调配而成，后者则用同一年份的基酒调配。所有香槟都要在酒窖中放置15个月以上，而年份香槟至少要放3年。在酿制的最后阶段，酿酒师需要给香槟加糖调味，按照加糖量的不同，可分为天然型香槟、甜型香槟和半干型香槟，其中天然型要占到90%以上。

古往今来的政界名流都有自己钟爱的香槟酒。英国前首相丘吉尔钟爱宝禄爵香槟，每天要喝掉500多毫升，还把冰镇香槟视为生活必需品。二战期间，丘吉尔在演讲时有句名言：“先生们，请记住，我们不是为法国而战，我们是为香槟而战。”1945年庆祝巴黎解放时，法国人也是用1928年的宝禄爵香槟款待丘吉尔的。有报道称，仅在担任首相期间，丘吉尔就消费了500箱宝禄爵。

品尝香槟前，你必须调动所有感官才能获得完美体验：拔出软木塞时的爆裂声，触摸香槟杯时的清凉手感，倒入香槟时不断涌起的气泡……晶莹剔透的气泡带着美丽的弧线在杯中舞动，有的宛若流星在酒中划过，有的像螺旋桨一样旋转上升，有的如珍珠般附着于杯壁。静置片刻后，香槟便如一块水晶般清澈透亮。

优质香槟的口感是纯净而清香的，其基础香气是花果香和酵母香，但经过岁月沉淀的香槟还会散发出更为复杂的陈年香味，如香料香、坚果香等。品尝时，你感受到的第一波香气就如同法国歌剧的序曲，之后则是跌宕起伏的乐章——果香、花香、树木香、香料香层出不穷，这正是不同葡萄品种所展现出的口味多样性。

喝香槟如果像喝中国白酒那样一口闷，是品尝不到其特有的多层次口感的，你必须让酒液在口腔中稍作停留，感受气泡的跃动，之后逐渐品味层层递进、挥之不去的芳香。

2015年，联合国教科文组织把法国香槟产区的葡萄种植区、庄园、酒窖列为世界文化遗产。2018年，第二十五届国际葡萄与葡萄酒电影节在法国香槟小镇埃佩尔内举办。正如电影节的组织者所言：“任何庆典以及庆祝的场合，我们都无法想象香槟的缺席！”

的确，作为庆祝活动和节庆宴席上不可或缺的佳酿，香槟一直与获胜者的欢庆分不开。在今年美国NBA总决赛上，勇士隊击败骑士队成功卫冕冠军，之后队员们在更衣室里用传统的、喷洒香槟的方式庆祝，结果喷光了300瓶酩悦香槟，耗资超过250万元人民币。而在2018年俄罗斯世界杯决赛后，夺冠的法国队举起大力神杯的那一刻，莫斯科大雨如注，也被媒体形容为“天降香槟”，之后亢奋的法国球员干脆用香槟攻陷了新闻发布会，把自家主帅德尚淋了个透。

喝香槟需要理由吗？拿破仑的名言是：“胜利时应该得到香槟作为奖赏，失败时需要香槟来重振士气。”而英国作家王尔德的名言是：“只有那些极度缺乏想象力的人，才可能找不到喝香槟的理由。”对他们来说，无论何时何地，只要举起香槟杯，就一定能给自己找到一个欢乐畅享的理由。