李松林

【摘要】：随着社会经济的发展与人民生活水平的提升，人们对食品质量安全越发关注。“餐桌上的安全”成为保障人民生活质量与身心健康的重要因素，因而畜产品的质量安全应受到广泛重视。本人将针对影响畜产品质量与安全的因素及其控制因素展开全面探讨与分析。

【关键词】：畜产品；质量与安全；影响因素；控制措施

畜牧产品作为人民日常生活中的使用产品的重要组成部分，深切的影响着人们生活的质量与水平以及人的身体健康。然而当今社会由于食品安全监管机制不完善，畜牧产品暴露出越来越多的安全问题，畜牧产品的质量安全问题面临着严峻考验，提升畜牧产品的质量与安全成为畜牧业发展的首要课题。

1. 畜产品质量安全主要影响因素

1.1动物疫病因素

我国是畜产品生产消费大国，对畜产品的依赖度相对较大。然而我国畜产品的安全与质量仍然受到疫病等因素的威胁，不仅影响了我国公民的生活质量与身体健康，而且还对我国畜产品在国际市场的竞争力产生了不良影响。随着口蹄疫、疯牛病、禽流感等动物疫病相继在我国爆发，动物源性食品安全问题对我国的畜产品质量与安全产生了了严重威胁[1]。我国动物疫病监管建设相对薄弱，检验标准无法与国际畜牧产品质量安全先进国家标准对接，难以产生一定的品牌效应与质量安全保证，致使大量的国际畜产品参与国内市场竞争并对我国畜产品企业造成剧烈冲击。

1.2饲料化学添加剂与激素超标

农业畜牧业饲料的质量直接影响着畜产品的质量，对畜产品的品质具有重要影响。随着市场经济体制的全面发展，为我国畜牧业产品的提供了广阔的市场，同时由于市场经济利益的驱动与缺乏适当的食品质量安全监管机制，某些不法商贩开始在畜牧业饲料中添加化学物质或激素等有害物质提升畜产品的“卖相”，滥用抗生素与添加劑以促进动物的快速生长，严重危害了人民的身心健康。由于缺乏必要的产品质量安全监管机制与相应的法律法规，使大量存在安全质量问题的畜产品流入市场[2]。

1.3环境污染因素

某些经济基础较差的地区发展畜牧业受发展条件的限制，往往选取地租较低的城郊作为畜牧业发展的基地。因而许多农牧业发展基地建立选址不符合动物防疫条件审核要求，与化工产业或矿物产业距离相对较近，畜产品的质量受环境污染影响而降低。由于畜禽在生长过程中饮用重金属超标的水源或使用受农药污染的粮食作物，致使大量有害物质与重金属在体内畜禽沉积，严重影响了畜牧业产品的质量，进而影响了畜牧产品消费者的安全与健康。

1.4人为主观因素

人为主观因素是影响畜牧业产品质量安全问题的主要因素之一。某些畜牧产品生产加工的经营者为追求经济效益，滥用抗生素等违禁药物对畜禽进行催熟，在加工流通过程中忽视了储存环境与食品加工环境的安全卫生，致使畜牧产品在储存运输过程中产生质量问题，某些商贩甚至通过化学药品对质量产生问题的畜牧产品进行二次加工，使不合格的畜牧产品流入消费市场，对消费者的食品安全产生了极大影响。国家与政府没有建立良好的农畜牧产品质量安全体系与相关法律法规，难以对畜牧产品市场产生有效的监管。畜产品市场监管没有建立明确的权责体系，使部门分工不明确，执法力度相对较弱。

2.增强畜牧产品质量安全的方法策略

2.1完善相关法律法规与监管体系

完善畜产品质量安全的相关法律法规为畜产品市场监管提供了法律保障，为建立健全的畜产品安全质量监管体系提供了制度基础。推进明确的权责分工是确保畜产品市场监管执法力度的保证，充分明确食品监管部门与畜产品生产经营者的职责并提出相关追责措施，使食品监管部门与生产经营者明确畜牧产品安全的重要性，从而确保畜产品生产经营过程中的质量安全与畜产品市场监管体系的完善。在保证畜产品质量的基础上，国家可以通过引进国际先进畜产品质量检测标准的形式提升我国畜产品的品牌效应，使我国畜产品国内市场份额得到保证的同时使畜产品输出突破贸易壁垒，增进我国畜产品的出口量与国际竞争力。

2.2提升公民与生产经营者的食品安全意识

提升公民与生产经营者的食品安全意识是畜产品安全的源头保证，通过加强宣传畜产品安全知识的讲座，尤其是在经济基础比较薄弱的农村应加大宣传力度，让更多畜产品消费者认识到食品安全的重要性[3]。对畜产品的生产经营者进行食品安全法律法规的教育，对生产环境与流程符合畜产品安全卫生标准的生产经营者发放生产许可证书，并进行定期检查以确保畜牧产品的安全质量。国家应设置一定的市场准入原则，确保流入消费市场的畜牧产品的质量安全符合国家安全卫生检疫标准，为消费者提供健康安全的产品。

2.3建立健全的畜产品检测体系

目前畜产品市场由于缺少监管与市场准入政策，存在大量私自屠宰，不法加工畜产品的现象。国家应完善畜牧产品市场的监管体系，建立健全的畜产品检测体系，使畜产品从生产、加工、流通到销售环节都处于严密的监管下。有关政府部门应对畜产品生产经营厂家进行登记与编制，加强对从业人员的严格管理，对不符合相关卫生要求的生产经营者要坚决取缔。通过引入国际先进检疫技术与安全卫生标准，将监管范围从产品质量检测扩展到对畜产品生产流程进行全方位的监管，实现畜产品的生态化与无害化。

结束语

随着现代社会发展水平的提升，人们对食品安全与质量的问题越发关注，畜产品作为人们日常消耗的必需产品的质量应得到重视。通过影响畜产品质量的各种因素的综合考量，通过完善相关的法律法规为畜产品的监管提供法律保证，建立相关质量安全检测部门对畜产品生产流程进行全方位的检测。强化畜产品质量安全的科普宣传，提升消费者的食品安全意识，从源头遏制住存在质量安全问题的畜产品流入消费市场，为消费者提供安全放心的畜产品。

【参考文献】：

[1]马君，汤俊一，吕海航.浅谈畜产品质量安全管理[J].饲料博览，2012（1）：59.

[2]万春和，林红华，彭春香.目前我国动物源性食品存在的主要问题[J].福建畜牧兽医，2011，33（3）：27—29.

[3]时勇，冯群科，邵德佳.清洁畜禽生产体系的探索与实践[J].畜牧与兽医，2015，37（4）：25—27.