●何焕清（广东省农业科学院蔬菜研究所 广东 广州 510640）

●张晚有（香港灵芝培植中心有限公司香港特别行政区）

●钟永盛（广东梅州客芝园有限公司 广东 梅州 514000）

灵芝以其良好的保健功效越来越受到消费者的欢迎，产销量逐年增加。栽培灵芝时，采收时机因灵芝产品要求的不同而有差异。主要有3种情况，分别是未完全成熟的新鲜灵芝（也称金边灵芝）、子实体停止生长而灵芝孢子粉开始弹射的刚成熟的灵芝以及收集完灵芝孢子粉后的老熟灵芝。另外，灵芝的食用方法多种多样。本文主要介绍灵芝的采收方法及几种常用的食用方法，供参考。

1 灵芝的采收方法

1.1 新鲜灵芝（金边灵芝）的采收

当灵芝长至边缘仍有1cm左右黄白边时（紫灵芝有1cm左右灰白色边缘）即可采收。近年来，有人专门从事销售新鲜灵芝或干品金边灵芝，且销售量逐年增加。采下的新鲜灵芝如果直接用于销售，采收时可直接用锋利的刀或剪刀在菌盖下面切断或剪下，菌柄不要超过1cm，以便包装。将采下的新鲜灵芝放在干净的篮子或筛网上，尽可能不要沾染泥土和其他杂质，然后及时搬进冷库，进行包装。新鲜灵芝一般采用定量抽真空包装，通常规格为250克/包或500克/包。包装好的新鲜灵芝要冷藏或冷冻，通常在4℃左右冷藏条件下可以保存7天左右，销售对象主要是餐厅和酒楼，也有茶艺室、美容店和普通消费者等。

如果将采来的新鲜灵芝晒干或烘干，以干品金边灵芝进行销售，菌柄长短可以不限，但是不要沾染泥土和培养基。……