米粒

土耳其咖啡是不玩花样的，与那些复杂的意大利咖啡机器、实验室器皿般的虹吸咖啡壶相比，土式咖啡就是一把收口长柄铜壶和一个手摇咖啡研磨筒。

土耳其咖啡是不玩花样的，与那些复杂的意大利咖啡机器、实验室器皿般的虹吸咖啡壶相比，土式咖啡就是一把收口长柄铜壶和一个手摇咖啡研磨筒。煮咖啡也非常质朴，基本是两类：炭烧咖啡，大盘子上烧木炭，一把一把的咖啡壶放在火红的炭上煮咖啡；沙咖啡，炉子上放一铁盘，铁盘里是沙子，咖啡壶放在烧热的沙子里慢煮。这两种我都不用，我当然是用燃气灶。

铜壶称为伊芙利克壶（Ibrik）和切紫薇壶（Cezve）。伊芙利克壶有盖，更像手冲咖啡壶。切紫薇壶在希腊语中是“燃烧的柴火、煤炭”的意思，纯铜的，里面镀锡，上面收口，有长柄。在国内很少有人准确地说出这两种壶的名字，统统叫土耳其咖啡壶。

在土耳其东部的一个小镇，我和闺蜜一起在街上溜达，街边一家卖香料和软糖的小店里也卖咖啡壶和咖啡杯，居然是按重量卖的，也不知道是怎么算的，反正一个咖啡壶一个奶杯和平底锅加起来不到200元人民币，一路背锅带壶，乐呵呵地回来了。

多数土耳其咖啡壶比较小，所以要在燃气炉上架一个小架子，如果多份，可以放一个铁板，铁板上放若干咖啡壶。我用比乐蒂架和双立人导热盘，算我原创，这样煮土耳其咖啡也不辜负比乐蒂和双立人。土式咖啡讲究深烘焙、细研磨、温火煮、不过滤，是各种花式咖啡里最接地气的。……