米粒

在土耳其，餐桌上都会有面包或者烤的薄饼。面包是一种法棍口味的面包，切成片的，另一种是土耳其薄饼。放在篮子里，不限量供应。现烤现做，都好吃。

虽然也有米饭，但米饭不算主食，是菜。高级酒店的自助餐厅，米饭是放在热菜类的一侧，几乎没有看到白米饭，或者炒或者用什么汤煮成红色、黄色、绿色，水不水、黏不黏的，吃起来，米的味道失去了大半。黄色来自藏红花，绿色来自菠菜或者扁豆，红色来自甜菜，用藏红花、菠菜、甜菜等煮好过滤出来的汤汁做成米饭，所以饭中见不到其他东西，仿佛用广告颜料做的一样。

早餐的主食是面包。刚去土耳其前几天，吃不惯那里的食物，但凡有面包我就得救了，有了面包和一点生菜加上土耳其的红茶我就能活下去。国内带去的榨菜和辣酱，夹进面包片里，不论是对饭店还是大厨都是打击吧？不是他们做的不好，当然也不是特別好，只是我对陌生的食物需要适应过程。

土耳其薄饼是把发酵了的面团抻来擀去变成一张大大的薄片，放在长长的木板上，出溜儿一下顺进砖炉里烤，面包师的动作像中国功夫一样利落，拿出来切成小块，切的时候“咔嚓咔嚓”的声音催着人进食。这种薄饼一般在午餐的时候会出现。

小麦、裸麦、燕麦都发源于土耳其，然后从土耳其分东西两路，一路向东传进中国，一路向西传进欧洲。所以，如果大家觉得土耳其面包和饼好吃也是有道理的，虽然有的人认为土耳其的面食过于朴素，但要知道，越是朴素的东西做好吃的难度才越大。……