苏红霞　王锋

酒店服务与管理专业是安徽省黄山旅游管理学校的重点发展专业，经过多年的打磨，积累了丰富的经验，也取得了一定的成绩。多年来，学校遵循“以服务为宗旨，以就业为导向，以职业为标准”的理念，走出了“请进来、走出去、抓课堂、建网络”的特色教学之路，效果明显。

一、请进来，强化专业认知

许多从初中刚升到中职学校的学生，在进校之前对所学专业缺乏最基本的认知。为了激发他们的学习兴趣，使他们能对所学专业有更深刻全面的认知，学校在“请进来”的同时，也在不断地通过加强实践教学，帮助学生对所学专业树立正确的认识。

学校常年邀请酒店行业界的优秀人才担任实践教学的专职或兼职指导教师，以弥补在职教师实践经验不足的缺憾；或在学生学习的不同阶段邀请行业中有代表性的酒店专业人士向学生介绍目前行业的发展状况等，使学生更好地了解行业的发展动态，进一步巩固专业认知，提高学习的自觉性。

在每年新生入学时，学校都会邀请黄山区旅游委员会质监所负责同志就行业需求的人才向学生作介绍说明，对学生进行专业思想教育，让学生明确本专业所需要的专业思想与专业品质，形成对行业与专业初步的、整体的认识，从而明确自己在中职学校的学习目标。

在专业学习阶段，学校特邀黄山学院、4A景区高管、五钻餐饮企业高管、学校优秀毕业生等专家，从企业用人的标准、员工的成长和培养方法、行业的发展动态等方面做专题讲座，通过不同层面、不同角度，告诉学生在校要准备些什么、如何去学习和实践。在学生实习前夕，邀请高一届的实习学生回到学校来和即将实习的学生进行交流。這些“现身说法”，极大地激发了学生的学习兴趣和奋斗的欲望。

二、走出去，拓宽专业视野

一是学生走出去，包括组织酒店服务与管理专业新生参观校外星级实训基地，到行业、企业中参观学习。学校酒店服务与管理专业采用把课堂搬到酒店，无缝对接的教学方式进行教学。学生通过“酒店初认-部门细认-专业技能学习-岗位短期见习-岗位实践-理论提高-技能鉴定”等环节，强化了服务意识和岗位技能的融合，对自己日后从事工作的环境有所了解，增强学习信心。近年来，学校组织学生参观轩辕国际大酒店等知名企业，让学生主动与企业员工进行交流学习并撰写《见习报告》；或是利用周末或节假日，组织学生参加行业活动与社会实践，如组织学生参加礼仪服务和志愿者活动、参加行业技能竞赛等，全面提高学生素质。二是教师走出去。学校近年来有6位旅游专业教师参加了“国培”，12位教师参加了“省培”，每位教师学习回来都有学习汇报，对没有外出参加学习的教师进行二次培训，让全体教师的观念都有所更新，让大家都能了解最鲜活、最先进的技术和职业教育理念。

三、抓课堂，夯实基础教学

当前的中职学校教学，课堂教学仍然是主体。怎样才能避免以往那种“满堂灌”的方式，提高课堂教学的效益呢？在教学实践中，通过一系列的酒店服务案例和真实的情景模拟，引导学生就此进行积极的思考和讨论。

1.加强校内的酒店模拟实践场地和模拟实践设备的建设

为保证教学质量，学校根据实践教学的内容和职业市场的发展，不断升级校内实训酒店的设备设施，更新规范操作程序和管理制度，提高实训的效果，使学生的综合技能水平得到进一步提高。

2.转变教师的教学理念

面对新的教学形势，教师必须更新教学理念，要实现由以前的课堂口头教授为主到现在的实训“动手”为主的转变，职业教学就应该让学生在“学中做”“做中学”。学校最近几年采取了情境教学的方式，让教师创设工作情景，让学生融入到职业角色中进行学习和体会，教学效果有了明显提升。

3.抓常规、注重学生专业规范的养成教育

学校对学生学习习惯、个人行为习惯的养成长抓不懈。利用素质课、礼仪训练、技能训练课，抓学生行为习惯的养成，做到站有站相、坐有坐相，待人接物有礼、有序，为他们具备良好的专业技能打下了好基础。

学生通过在校学习和校外见习以后，学校还会安排学生进行综合实习，检验上述环节的教学效果。安排学生到企业里进行岗位锻炼，让他们充分领会现代酒店的经营和服务理念，进一步明确了自己的职业发展方向，为他们将来能有更好的职业发展奠定坚实的基础。