何朝燕

日本的一项研究称，薯片、炸薯条、蛋糕、派类以及速溶咖啡4类食物比香烟还致癌，原因是这几类食物中均含有致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺是什么？如何降低致癌物摄入量？看看小编今天的分享吧。

薯片

因可能致癌而值得我们注意的物质是“丙烯酰胺”。该物质据说存在于一些原材料含有大量碳水化合物并将其加热到120°以上的食物中。由于薯片充分满足了上述条件，因此，无论是日本农林水产省的调查还是国外的研究，都认定薯片中含有大量丙烯酰胺。

以一个体质量50 kg成年人来计算，每天吃约60 g薯片，即一包，便摄取约40.8 μg丙烯酰胺，即摄入量为0.816 μg，属高摄取量。

炸薯条

炸薯条也是富含丙烯酰胺的食物。分析结果显示炸薯条的丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯条就会安心，无论是自家制作的还是餐厅中的薯条都检测出了丙烯酰胺，因此请多加注意。

蛋糕、派类食物

在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食物中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。对致癌物质比较介意的各位，选择在低温环境下制作的糕点应该没有问题。

速溶咖啡

在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺，请多加注意！

中国营养学会资深营养师、全国十佳营养师王晓纯介绍，丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，2002年4月由瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先发现报道。……