袁越

巧克力真的是健康食品吗？这事儿不像你想象的那么简单。

一提到巧克力，很多人第一时间想到的是好吃，其次就是健康。但在500年前，一提到巧克力的核心成分可可，南美原住民第一时间想到的是治病，其次则是苦。

可可是一种原产于南美的木本植物，当地原住民相信可可树的果实有某种神奇的功效，可以用来治病，便将其磨成粉后泡水喝，味道很苦。后来这玩意儿传到欧洲，被欧洲医生当成了药水，据说可以治疗腹泻。直到1875年瑞士人将牛奶和可可粉混合，制成了固体巧克力，这玩意儿终于变身为食品。如今市面上绝大部分巧克力的主要成分已经不是可可粉了，而是牛奶和糖。这两样东西和可可粉的苦味叠加在一起后产生了一种独特的味道，非常迷人，所以巧克力迅速流行起来，成为一种世界闻名的高档食品。

上世纪90年代，科学家们发现可可粉中含有大量的类黄酮（Flavonoids），这东西具有很强的抗氧化特性，在红酒和茶中也有很高的含量。当时欧洲有个传说，认为日本人之所以不容易得心血管疾病是因为喝茶，法国人得心血管疾病的概率较低则是因为喝红酒，两者都是类黄酮在起作用，所以可可粉也被当成健康食品广为宣传，巧克力又重新变成了一种药。

2000年，英国BBC电视台爆出可可粉在生产过程中大量使用童工的丑闻，给巧克力市场造成了很大冲击。生产厂家为了扭转颓势，决定从宣传类黄酮的健康功效入手，改变大众舆论的焦点。……