文_王化桥

“中国作为人口大国，国民的健康是首要的，良好的饮食习惯是健康的重要保障。因此，孙中山先生首先要谈素食、谈豆腐，这正是一个优秀政治家的远见卓识。”

大政治家重视豆腐

孙中山先生的《建国大纲》第二章，一开篇即说饮食，且大段大段地谈到了豆腐和素食。这也许会让现代人感到奇怪。其实，这正是中国传统礼乐政治的特征。

《建国大纲•饮食为证》：

中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。又中国人口之繁昌，与乎中国人拒疾疫之强大，亦未尝非饮食之暗合卫生在有以致辞之也……西人之倡素食者，本于科学卫生在之知识，以求延年益寿之功夫，然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。故其热心素食家，多有太过于菜蔬之食，遂致营养料之不足，而致伤生者。如此，则素食之风，断难普遍全国也。中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。

“礼之初，始于饮食”，今天考古发现的各种青铜器鼎、彝、爵、觚、甑等等，大多是装食物的容器，可见中华上古文明饮食之盛。至今，世界上普遍采用蒸菜和炒菜的民族，仍然只有中华民族。日本、韩国只是蒸米饭。

把饮食视为政治生活的头等大事，今天的我们早已习焉不察，以为理所当然。