杨聃

精品咖啡的崛起

前两天朋友谈起一段有趣的经历，在咖啡厅排队点单的时候，她前面的男生用中英文夹杂的方式描述了十几秒对他那杯冰拿铁的要求，类似于“脱脂奶、半杯冰块、two shots、用粗管”。只见点单小妹一脸茫然，对这场突如其来的“专业挑战”故作淡定。我朋友心想，这年头对咖啡没点见解，不说点术语都不好意思出门了。本着“不输阵”的原则，她也酝酿了一串台词，可轮到她时却卡在了嘴边，只挤出来一句惯例的——摩卡，大杯。

精品咖啡概念让更多人关注咖啡豆的产地以及烘焙、萃取的方法

“你如果心情忧郁，不管是为了什么，去咖啡馆！你所得仅仅四百克郎，却愿意豪放地花五百，去咖啡馆！你仇视周围，蔑视左右的人们，但又不能缺少他们，去咖啡馆！”这是奥地利作家阿登伯格的名言。如今，和阿登伯格的时代不同了，“潮人们”不再沉浸在咖啡馆的腔调里而专心探究起咖啡的学问，他们甚至手持几套研磨和冲泡设备在家搞创作。相应地，咖啡鄙视链也从饮品中咖啡含量占比多少和口感的丰富性等传统标准（如卡布奇诺>馥芮白>拿铁>美式），升级成为咖啡制作方式的复杂性与参与度（如手冲壶>虹吸壶>爱乐压>全自动咖啡机）。

在厌倦了速溶咖啡和劣质豆子的口感之后，“咖啡贵族”们不满足于用摄取咖啡因的方式叫醒早上混沌的脑袋，他们还想体验味蕾和视觉的美感。这也许是近年来夏日饮品冷萃（Cold Brew）走红的原因。和传统的热咖啡加冰不同，冷萃是另一种预制咖啡。……