韩涤平

摘要：桃果实中含有硬核，属于核果类水果，果实发育及采后生理方面正是因果实中含有硬核，所以生长时出现双S型的生长曲线。桃果实的呼吸强度大，有呼吸高峰，所以属呼吸跃变型果实。不易保鲜储存。本文将简略的介绍桃的保险储存的方法。

关键词：甘肃秦安；桃；储存；保鲜

桃果实中都含有硬核，属于核果类水果，果实发育及采后生理方面正是因果实中含有硬核，所以生长时出现双S型的生长曲线。桃果实的呼吸强度大；有呼吸高峰，所以属呼吸跃变型果实。但随着品种不同，所采用的贮运保鲜技术又有区别。桃一般分早、中、晚熟品种，且早熟与晚熟品种相差很大。早熟的桃在甘肃天水地区7月上旬即可成熟，而晚熟的冬桃则在10月才成熟。但桃的優良品种的成熟期则相对集中于7月～8月间。这就要求提高各类品种的贮运保鲜技术水平，延长市场供应期，增加果农的收入。尤其是在我们甘肃秦安是西部桃的重要产地，优良的保鲜储存技术尤为重要，技术的普及可为果农大量增加收入，提高果农的生活水平，改善种植观念。

一、 桃采后生理及贮藏特性

桃果采收后果实组织中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很强，这是使桃采后在常温下很易变软、败坏的主要原因。特别是水蜜桃，采后呼吸强度迅速提高，比苹果高1倍～2倍，在常温条件下1天～2天就变软。低温、低氧或高二氧化碳可抑制这些酶的活性，因此采后的果实应立即降温，及时进入气调状态，以保持其硬度和品质。……