温志远

摘 要 在日常生活中，人们对果蔬的摄取量非常大。众所周知，果蔬中残存的有机磷类农药及其代谢产物都将对人们的身体代谢产生严重的影响，尽管经过清洗，仍然无法将残留物完全清除干净。基于此，对有机磷农药残留在果蔬中的检测技术进行讨论与研究，并对今后有机磷农药残留的发展作出展望。

关键词 残留；有机磷农药；果蔬；检测方法

中图分类号：S481 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.12.064

有机磷农药是一种用于防治植物虫害的含有机磷的有机化合物。这一类农药具有种类多、用途广、药效强的特点，是农业生产中一种极为重要的化合物。绝大多数的有机磷农药产品都对人体产生巨大的毒性，它的作用机制是抑制昆虫胆碱酯酶的活性，这种方式虽然能有效控制虫害，但大量使用将会对人类、环境和动物产生危害。农药的残留问题受到了国民越来越多的重视[1]。虽然国家颁布了禁止使用有机磷农药的公告，但在检测中仍然能检测到有机磷农药的存在。基于此，对有机磷农药残留的检测技术进行讨论与研究。

1 有机磷农药残留对人体造成的影响

有机磷农药对人体的胆碱酯酶有抑制作用，能阻断神经递质的传递，造成人体急性或者慢性中毒。据报道，全国因使用农药污染的食品而发生中毒的人数年均近20万人，农药残留对人体的危害分为以下两种，1）急性中毒：肌肉痉挛、呼吸道感染、瞳孔收缩，甚至导致死亡；2）慢性中毒：长期食用有农药残留的蔬菜瓜果等农产品，残留农药在人体长期蓄积滞留会引发慢性中毒，因此诱发多种慢性疾病，如心脑血管病、糖尿病、阿兹海默症患者的大量增加都与此有直接关系。……