张秋林

广东人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时。其实，不管是煲汤还是炖汤，如果炖煮时间过长，容易导致汤中的嘌呤含量增高，同时因为这种汤富含蛋白质，还会加重肾小球的过滤和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。那么，煲汤养生，到底该怎么煲才好呢？喝汤又该注意什么呢？

1.煲汤别超2小时

很多人觉得煲汤时间越长越营养，其实时间太长了，氨基酸、维生素等营养物质在高温环境下反而容易遭到破坏，而且还容易使嘌呤含量增高。有关专家建议，煲汤的最佳熬制时间在1小时左右最好，一般别超2小时。熬汤时间可以根据食材决定：

（1）一般肉类1.5小时：肉类炖1.0～1.5小时，汤中的营养物质基本不变，时间久了蛋白质含量反而会降低。

（2）鱼肉30分钟：鱼类熬半个小时即可，鱼肉比较细嫩，汤烧到发白即可，再炖肉会变老、变粗。

（3）骨头2小时：一般骨头汤类，推荐煲2个小时。

（4）中药40分钟：加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内，人参等滋补药材含有功效物质，煮得过久有效成分就会分解。

2.煲汤食材别太复杂

不要以為熬汤的原料品种越多越好。事实上，单一的主材料搭配相应的副食材，炖出来的汤才会纯正。比如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等。熬汤要用异味较小，鲜味足、血少的新鲜动物性原料，旺火烧开，小火烹煮，这样汤才鲜美。

如果汤里要放蔬菜，则必须等汤煲好以后再加入，然后再煲煮数分钟即可，以减少维生素的损失。

3.肉汤宜起锅前再放盐