崔孝光

我是山东人，如今已迈进耄耋之年，在京颐养天年。日前，老家孙辈人来京探亲，给我带了一份包装精致的食品。当我小心翼翼地打开时，一股诱人的清香扑面而来，那食品片片薄如蝉翼，做工精细令人叫绝！尝一口，味道宜人、唇齿留香。若不是看到包装盒上精心印制的“煎饼”两个字，我这与煎饼打了多半辈子交道的山东人却不识煎饼的“庐山真面目”了。看着手中的煎饼，我想起了煎饼的许多许多……

煎饼按《现代汉语词典》的解释就是：用高梁、小麦或小米等浸水磨成糊状，在鏊子上摊匀烙熟的薄饼。相传它发源于山东泰安，然而我这个老山东小时候却没有见到过，更没有吃过这样的煎饼，因为那时山东济南已沦为日本鬼子统治的沦陷区，配发给老百姓的粮食是杂合面、发霉的橡子面，气味难闻，无法入口。在那饥不择食的年代，老百姓只有捡拾回野菜，切碎后与杂合面、发霉的橡子面搅在一起制作煎饼，借助野菜的清香来抑制霉味勉强入口，“大杂烩煎饼”那苦涩的味道让我永世难忘！

当我真正看到“用高梁、小麦或小米等浸水磨成糊状，在鏊子上摊匀烙熟的薄饼”时，已是1948年济南解放后。济南成为支援淮海战役的大后方，我目睹大批支援前线的民工在旷野上架起一排排鏊子赶制煎饼，那场面真是轰轰烈烈。煎饼易保存便于携带，吃時不用餐具，在急行军中也可边走边吃。我记得，那时我已是小学六年级的学生了，放学后我也加入到支前行列，帮着抱柴火烧鏊子。