户帅锋 王洁卿 李鹏辉 高 明 韦宗伟 王怀雨 王 喆

1(深圳市中科摩方科技有限公司 深圳 518114)2(中国科学院深圳先进技术研究院 深圳 518055)

1 引 言

抗菌活性包装是目前食品及材料领域研究开发的一个前沿和热点，是将抗菌剂混入高聚物包装材料中，使其具有抗菌活性的包装方法。抗菌活性包装可以缓慢地释放出抗菌剂，在包装内部维持长期稳定的抗菌剂浓度，达到抗菌防腐的目的，以逐渐减少或代替向食品中加入的防腐剂[1]。其替代了传统的向食品中添加抗菌剂的食品保藏方法，能长时间保持食品的营养和风味，延长货架期，提高安全性，能够有效解决高水分活度食品的抗菌防腐难题。

目前应用的抗菌活性包装分为两类：(1)将抗菌剂包埋在基材内部或直接涂抹在表面，通过向食品表面释放抗菌剂实现抗菌活性，同时又通过控制抗菌剂的迁移溶出速率，实现持续性抗菌；(2)将抗菌剂分子与基材通过化学键等方式结合，固定在基材表面，使其不溶出，通过材料与食品的紧密接触来实现抗菌活性，并阻止环境中微生物对食品的侵蚀，能够长期保持抗菌活性[2]。

抗菌包装体系主要包括包装基材、抗菌剂和食品三个部分。食品的货架期除受自身因素影响外，还取决于包装材料的特性。但现在常用的塑料包装不易降解，容易造成白色污染，所以对可降解包装材料的研究，一直是包装领域的研究热点。聚乳酸(Polylactic Acid，PLA)是一种原材料来源广泛，废弃后不会造成污染，且很有发展前途的高分子材料[3]，非常适合做食品活性包装基材。……