李 青，韩鹏远，柴美清，赵 毅，王伟仁，原佳敏，李云霞

（山西省农业科学院试验研究中心，太原030031）

0 引言

羊肚菌(Morchella esculenta)又名羊肚蘑，羊肚菜，隶属于子囊菌亚门(Ascomycota)，盘菌纲(Discomycetes)，盘 菌 目 (Pezizales)，羊肚菌科(Morchellaceae)，羊肚菌属(Morchella)[1]。因其菌盖有不规则的凹陷且多有褶皱，外形与羊肚极为相似，故取名为羊肚菌[2-3]。传统医学和现代医学研究表明，羊肚菌具有多种保健和药理功能[4]，如：化痰理气、消化助食、补脑、提神、壮阳、补肾、调节免疫功能、降血脂、抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤等[5-6]。因其风味独特，营养价值极高，被誉为“菌中王子”，是被公认的仅次于块菌的一种珍稀食药用真菌[7-8]。

野生羊肚菌主要分布在温带和寒温带地区，在中国各省均有分布，其中，云南、四川、甘肃、陕西等地的产量最大[9-10]。但是，近年来由于国内外市场对羊肚菌的需求量日益增加，野生羊肚菌产量有限，加之人们毁灭性、掠夺性地采挖等，致使野生羊肚菌的资源正面临逐年减少甚至灭绝的危险[11-12]。因此，羊肚菌的人工驯化栽培成为了全世界农艺工作者不懈努力追求的目标。20世纪50年代，有人在室内成功获得了羊肚菌子实体，但是产量并不高，无法达到批量生产的目的[13]。中国从20世纪80年代至今不时有栽培成功的报道，如朱斗锡[14]、张飞翔[15]数次宣称获得了羊肚菌子实体。但是，羊肚菌的栽培仍然依赖于栽培环境场地、栽培料等才能获得成功，产量受自然环境因素影响较大[16]。目前，只有美国一家公司宣称可以全季候批量生产羊肚菌，但是其栽培的关键技术尚未完全研究透彻，致使羊肚菌始终无法实现人工栽培的商业化[17]。……