■杨茂芳

每一次路过耿马傣族佤族自治县孟定镇下坝村，都会闻到浓浓的甘蔗糖甜香味。先是扑面而来，然后沁入心脾。这让我勾起了童年的往事，两头水牛推木榨，三口大锅熬红糖，锅碗瓢盆拓红糖，历历在目，记忆犹新。

“小时候就跟父亲一起做过红糖，后来他到政府部门工作……十年前父亲走了，悲痛之余不想让手工红糖失传，就开始租地栽甘蔗，熬制红糖，每年四五吨。现在网络发达，糖都销往内地，海南、山东、上海、北京、四川、缅甸等地都有人知道下坝生产无公害纯手工红糖，每年各种费用除外，也有五六万的收入。”已过而立之年的刀丽，脸上洋溢着自信与自豪。

刀丽的“傣家手工红糖”作坊并不大，就着百年老榕树撑起杆子，搭梁椽、铺雨棚，挖地坑、安铁锅。5个洞连一排，第一个洞放柴烧火，第二个至第四个洞放锅熬糖，第五个洞是烟囱。三口锅，一锅熬糖，二锅三锅煮甘蔗水。也就是二锅三锅煮干水分后舀至一锅熬糖浆。最终将熬至糖浆的糖汁倒入糖盆（木盆），用头似启瓶器的竹棍使劲搅拌冷却，接近凝固时倒入糖片夹凝固成条形糖块，最后切块包装。铁锅、竹笼、木盆、篾笆、竹搅棍，生态环保，古朴健康。

刀丽做事十分严谨。大清早，她就到小黑河边看员工砍甘蔗，要求员工将甜味不足的嫩尖削在地里。她说，下坝傣家手工红糖之所以好吃，原料得益于清澈干净的小黑河水的滋养，制作依靠沿袭数百年的傣族手工传统工艺。

离刀丽的手工红糖作坊不远处，便是下坝村委会，村党总支书记岩边说，在大集体时候，孟定镇个个村都生产傣家手工红糖。