◎文/ 何洪巨︵国家蔬菜工程技术研究中心研究员︶

如果说有一种食物适合夏天，那一定非瓜类莫属了。

民间有句谚语：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。瓜类既能补充水分，又可以防暑降温，还有助于减肥降糖。眼看着又到了吃瓜的好时节，如果你只知道吃西瓜，那就辜负了老祖宗留下的养生心得。本期为你推荐6种最适合夏天吃的瓜，并告诉你每种瓜的食用禁忌。

黄瓜，补水第一瓜

好处：补水，含水量高达96.7%，是所有食物中含水量最高的。富含多种维生素和矿物质，帮助护肤。预防便秘。水分多，热量低，有益减肥。

推荐吃法：凉拌黄瓜生津止渴，木须肉营养均衡。

食用禁忌：少食腌黄瓜。肝病、心血管病、肠胃病以及高血压患者，不宜食用。切黄瓜不“切头去尾”，尾部富含苦味素，可帮助消化。不生吃不洁黄瓜，生吃或凉拌前洗净烫一下，避免拉肚子。

挑选方法

外形：把短条直，形状匀称，个头中等。瓜条水灵鲜绿、刺瘤完好的是嫩瓜，大肚瓜、尖头瓜、蜂腰瓜等畸形瓜，则发育不良或存放过久。

颜色：亮绿有光泽，果面不带白霜，果顶没有黄线头，掰开后种腔较小，瓜肉呈绿色。

苦瓜，去火第一瓜

好处：清热降火，富含奎宁，帮助消炎退热、清心明目。增进食欲，富含苦瓜甙，有利于健脾开胃，增长胃口。提高抵抗力，富含维生素C，预防坏血病。

推荐吃法：苦瓜炒鸡蛋明目，凉拌苦瓜降脂降糖。

食用禁忌：不适合体质较差、脾胃虚寒的人，容易导致胃疼腹痛甚至腹泻。女性经期不宜食用，避免气血受寒凝滞，影响月经顺畅。儿童胃肠功能弱，大量食用影响食欲。

挑选方法

颜色：新鲜苦瓜呈翠绿色，若发黄说明已经老了。

外形：身材匀称、顺直为好，弯曲得太厉害则不好。

果瘤：颗粒大而饱满，瓜肉厚；颗粒小，瓜肉相对较薄。

冬瓜，益寿第一瓜

好处：高钾低钠型蔬菜，可保护心脏功能、消肿利尿、防止中暑。有助于降低胆固醇和血脂，富含氨基酸和膳食纤维。防止动脉粥样硬化，消耗多余脂肪。利水排湿，入肺、大肠、膀胱经，易水肿的人可以常吃。

推荐吃法：冬瓜虾皮汤利湿补钙，冬瓜海带汤降血脂，冬瓜蘑菇汤增强免疫力。

食用禁忌：冬瓜性凉，脾胃虚寒、肾虚者不宜多吃。

挑选方法

好的冬瓜外形要匀称，没有斑点，肉质较厚，瓜瓤少。做冬瓜盅选小冬瓜，肉薄汁多瓜瓤大，味道香；炒冬瓜挑深绿皮的，表皮光滑，肉质厚实，炒着吃不容易出汤；煮冬瓜汤选浅绿皮的，表皮白霜较多，肉质薄且松软，容易入味。

丝瓜，养颜第一瓜

好处：丝瓜尖（丝瓜藤），常凉拌食用，可通筋活络、镇咳祛痰。丝瓜花清热解毒。丝瓜叶、根可外用消炎杀菌，治痱毒痈疮。丝瓜络可缓解胸肋痛、筋骨酸痛等。

推荐吃法：丝瓜银耳百合汤滋阴润肺，适合夏天咳嗽的人；丝瓜猪蹄汤是下奶佳品。

食用禁忌：烹制丝瓜时不能过熟，以免破坏其中营养成分。丝瓜性寒滑，肠胃寒的人应少吃，避免腹泻。丝瓜络有活血作用，女性月经期间避免食用，以免引发出血增多。

挑选方法

颜色：选浅色的，颜色越深越老。

纹路：选表皮平滑的，纹路越突出、越明显越老。

外形：选长得直溜又顺溜的。手握着丝瓜的根部，弯度越大越老。

手感：选手感结实的。用手捏一下，稍有弹性的比较新鲜，捏起来较软的，可能里面都空了。

南瓜，滋补第一瓜

好处：南瓜滋补脾胃，补中气，是一年四季都可食用的温补类食材。高纤维低热量，250克南瓜中含有3克纤维，热量只有50千卡。护眼护肤，南瓜中的β胡萝卜素可抗衰防皱，还可转化为对眼睛有益的维生素A。辅助降糖，吃南瓜能在一定程度上提高胰岛素水平，从而辅助降血糖。利于改善睡眠，南瓜籽含有色氨酸，有助形成褪黑激素，从而调节睡眠。

推荐吃法：山药南瓜粥降血糖、益脾胃，南瓜牛肉汤适宜气血虚弱、肠胃功能差的人进补。

食用禁忌：多吃助长湿热，引发胃热口臭症状。患有皮肤疮毒、风痒、黄疸、脚气等病的人不宜多吃。平时容易腹胀的人，最好不要多吃。

挑选方法

不同于多数蔬菜，南瓜越老越好。

颜色：金黄色南瓜，颜色越深黄，条纹越清楚粗重越成熟；绿色南瓜，绿得发黑的是成熟南瓜。棱越深、瓜瓣儿越鼓越好。

气味：南瓜熟后有一种清香气味，而没成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。

手感：老南瓜外皮比较坚硬紧实，如果南瓜皮一掐就破，则不够成熟。用手掐一下南瓜上的那一小段茎，如果感觉非常硬，就证明采摘时机比较合适。

西瓜，利湿第一瓜

好处：预防皮肤老化，红肉西瓜含有较多的β胡萝卜素，能加速受损肌肤复原。放松肌肉，西瓜含有丰富的钾，能帮助调节神经，放松肌肉。补充脑力，西瓜含有胆碱（属于B族维生素），有助调节生物钟，保持大脑清醒。

推荐吃法：西瓜皮赤小豆绿豆汤治牙龈肿痛，西瓜皮鸡蛋汤既滋补又减肥。

食用禁忌：体质弱、易累、怕冷的人应少吃西瓜。肠胃虚寒的人吃多了容易引起腹胀、腹泻。

挑选方法

看：瓜头，粗壮青绿的为最好，并且要选弯曲卷起来的，这样的瓜会甜；瓜底，圆圈要越小越好，相反，底部圆圈越大，皮越厚，越难吃。

摸：瓜皮光滑、手感结实的是好瓜，瓜皮黏或发软则为次瓜。

掂：成熟度越高的西瓜，分量越轻。

听：用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”清脆声的瓜比较好。