谢基立

以往人们认为，多吃含钙丰富的食物会导致泌尿系结石的形成：如今已经被科学家否定，享用高钙的饮食不但不会诱发泌尿系结石，反而具有预防结石的功效。

恩恩怨怨：从菠菜烧豆腐谈起

菠菜烧豆腐是我国民间一道传统的菜肴，相传当年乾隆皇帝下江南，吃了一盘菠菜烧豆腐，觉得美味可口，大加赞赏，从此留下“金鑲白玉板，红嘴绿鹦哥”的菜肴美名。然而有人认为，菠菜烧豆腐这种搭配不恰当，因为菠菜中含有较多的草酸，与豆腐中含有的钙相结合，会产生不溶性的草酸钙，造成钙的丢失。其实，这是只知其一而不知其二。菠菜烧豆腐这种搭配正是“克敌制胜”，相得益彰。

结石主因：体内草酸过高

尿系结石包括肾结石、输尿管结石、膀胱结石等，是一种常见的疾病，不论青壮年还是老年人均可得病，患者会出现尿急、尿频、尿痛、血尿等症状，并且容易继发尿路感染，出现畏寒发热、全身不适等症状，给患者带来痛苦。

泌尿系结石的主要成分为草酸钙，是因吸收进入人体内的草酸过高引起的。研究发现，草酸在结石形成中所起的作用是钙的8～15倍。草酸与钙离子结合，会产生不溶性的草酸钙结晶，在肾盂、输尿管乃至膀胱中沉积，久之就会形成大小不等的结石，对身体造成危害。

体内的草酸主要来自菠菜、香菜、竹笋、芦笋、苦瓜等富含草酸的蔬菜。进食含有草酸过多的蔬菜时，如果摄取高钙食物，诸如牛奶、豆腐、虾皮等，则草酸与钙在肠道中结合，形成不溶性草酸钙，从粪便排出体外，避免吸收入血。因此这是一个无害化的处理机制。至于丢失豆腐中含量丰富的钙，可以从其他食物中得到补充，不必担心。

研究证实：富钙饮食对身体有利无弊

在瑞典斯首都德哥尔摩举行的欧洲肾结石会议上，与会专家们提出一种新的理念：进食牛奶和其他含钙丰富的食物，平时多饮水，可以减少患泌尿系结石的危险。

美国哈佛大学公共卫生学院曾对4.6万名40～75岁男性医务人员进行了历时4年的饮食中钙含量与肾结石形成的专项研究，结果发现，钙摄入量最高的研究对象与最低者相比，患肾结石的机会反而减少了34%。同时对9万余名34～59岁妇女平时的饮食习惯进行分析，结果发现，摄取足量钙的妇女很少患肾结石，每天至少摄取1克钙的研究组得肾结石的风险比每天摄取钙不足0.5克的研究组相比，降低了35%。由此可见，食谱中含有大量钙的人群，患肾结石的危险性反而降低。

总而言之，平时多吃些含钙丰富的食物，对身体有利无弊，用不着担心会形成泌尿系统结石危害身体健康。