周一海

随着人们生活水平的不断提高，崇尚自然、享受原生态，热衷强身益寿、传承药膳两用功能的人越来越多。经国家有关部门确定的药膳两用的植物有丝瓜、紫苏、鱼腥草、艾草、天绿香、薏苡仁、黄秋葵、红凤菜、地瓜叶等。冬季，红凤菜和地瓜叶是最佳的食用药膳，既含有传统的中药成分，能保健、防病，也是餐桌上美味的蔬菜。

红凤菜

红凤菜，学名Gynura bicolor，又名红菜、补血菜，是菊科三七属的药用植物。叶片背面呈紫红色，正面呈深绿色，叶肉厚，含水量高，含有花青素。它与红苋菜在植物分类学上属于不同属的蔬菜。红苋菜的植物学名为Amaranthus tricolor。就外观而言，红凤菜的叶子是正面绿色，背面红紫色；而红苋菜的叶子是周边绿色，中心红紫色，正反两面都一样。红凤菜为多年生草本植物，植株高50～100厘米，全株带肉质。根粗壮，茎直立，多分枝。叶片呈椭圆形或卵形，长6～10厘米，宽1.6～3厘米，先端渐尖或急尖，基部下延，边缘有粗锯齿，有时下部具1对浅裂片，上面绿色，被微毛，下面红紫色，无毛，花期10月至隔年4月。

红凤菜分布在日本、缅甸、尼泊尔、不丹、印度、中国台湾和大陆的广东、广西、四川、云南、贵州等地。原生于海拔600米至1500米的地区，山坡林下、岩石上和河边湿处多有生长。经多年人工驯养，如今已成为家常食用蔬菜。红凤菜营养丰富，在台湾被誉为“补血菜”。在日本常将红凤菜用于制作蔬菜沙拉和天妇罗。红凤菜是中国传统的山野菜，在北方，很多人称它为紫背天竺。

食用及保健功效

红凤菜具有清热、消肿、止血、生血功效，是得天独厚的绿色食品和营养保健品。其含丰富铁质，具有造血作用。颜色越红，富含的铁元素就越多。它也含钾，可帮助人体内的水分代谢，具有活血、化瘀、解毒、消除浮肿、降低血压的功效。

从中医角度看，红凤菜属性偏凉，人们白天阳气旺盛，身体阳气相对旺，中午食用较合适。但若是加入姜丝同炒，就无顾忌。其全草全年可采，鲜用或晒干食用。红凤菜的生长过程几乎不需要施用农药，是无农药污染的放心蔬菜，喜欢吃叶菜类的人，可以多加选购。红凤菜冬天是产季，好吃又便宜，夏天买会比较贵一点。选购时，以叶片完整、无枯黄萎烂、绿色与紫色对比明显、无黑色斑点、用手折梗易断者为佳。红凤菜买回家后可以用白纸包裹，放在阴凉通风处，或是放人保鲜袋后置于冰箱冷藏，但最好还是尽早吃完。

红凤菜去除根部之后，以清水把叶子仔细清洗即可制作。大火快炒后加点调味，最能显出红凤菜的美味。用氽烫的方式处理比较清淡。將叶子洗干净后放人滚水中氽烫后，捞出沥干水分，加胡麻油及酱油调味即可。如果喜欢重口味的人也可以用炒的方法，将红凤菜洗净、切段，姜洗净切片，起油锅，放入红凤菜和姜片拌炒，并加入盐、酒、麻油调味，快炒数下即可。红凤菜可增强肺脏功能，加麻油更有滋补的功效。

红凤菜对女性健康更有益，可以多吃。妇女痛经，可将红凤菜洗净，加米酒后，用水6碗，煎取2碗，早晚分服。妇人产后瘀血腹痛，可将红凤菜根112.5克洗净，加水2碗半，黄酒2碗半，煎取2碗，早晚各服1碗。

甲沟炎患者可将新鲜红凤菜18.8克加米酒少许捣烂，拌匀，外敷患处。疔疮肿毒者可将鲜红凤菜与白糖共捣烂，外敷患处。脚抽筋者将红凤菜叶洗净，猪瘦肉切片，共炒熟当菜吃，或煮汤亦可。创伤出血者将新鲜红风菜叶洗净，捣烂外敷出血处。久年头疼者将三年以上的红凤菜根洗净，用水5碗煎取2碗，炖鸡头，分两次服。溃疡久不收口者，将干红凤菜研为细末，撒于疮口。

番薯叶

番薯叶又称地瓜叶、富国菜，属多年生蔓性草本植物。番薯秧蔓顶端的10～15厘米的茎及嫩叶、叶柄合称茎尖，这是番薯茎叶中食味最好的部分。以前人们只是吃番薯，将番薯叶连同茎一起丢弃在田地里，或用作喂牲畜的饲料，是非常可惜的。近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的喜爱。

营养及保健功效

番薯叶因病虫害少而极少有农药污染，医学界已将其列入抗癌蔬菜之列，营养学家更称誉为“长寿食品”。番薯叶受到全世界各地人群推崇的养生保健佳品的主要原因，是薯叶的茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质及丰富的黏液蛋白，具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。亚洲蔬菜研究中心已将番薯叶列为高营养蔬菜品种。

番薯的叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这些高营养蔬菜还高很多。特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。常食番薯叶可延缓衰老。

番薯叶是一种特有的蔬菜，具有特殊的风味。根据联合国亚洲蔬菜研究发展中心的一份《抗氧化蔬菜报告》表明，番薯叶名列十大抗氧化蔬菜前列。植物草酸进入人体中之后容易形成草酸钙，而番薯叶中的草酸含量非常少，可以放心食用。番薯叶含有丰富的黄酮类化合物，能起到很多保健作用。番薯叶中含有大量的液蛋白，能保持动脉血管的弹性，防止心血管系统内的脂肪沉积，能同时起到预防冠心病和肝、肾脏结缔组织萎缩的作用。液蛋白还能保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。番薯叶中含有丰富的纤维，有利于加快食物在肠胃中运转而保持肠道的清洁。此外，番薯叶还有养血止血、通乳汁、补中益气等作用。

对于便秘患者来说，吃番薯叶是一个很不错的选择，其丰富的膳食纤维可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮。经常食用番薯叶可以增强人体的免疫能力，主因是它含有比其他蔬菜高5～10倍的抗氧化物。在很多抗癌的物种里面，番薯叶也是一个很好的选项，它含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。它含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。有丰富维生素A，可强化视力。含丰富的叶绿素，能够净化血液，帮助排毒。每天摄取30克的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E，可以预防贫血。它富含钾，有助于血压控制，预防高血压。

食用及注意事项

番薯叶的做法有很多，在长寿之乡广西巴马县，人们就经常吃番薯叶。巴马县被称为长寿县，番薯叶功不可没。如凉拌番薯叶，将番薯叶洗净，用开水焯后过凉。将准备好的蒜泥、盐、醋、糖、香油调成汁拌在番薯叶中。如果喜欢吃辣的话，可以加一点辣椒。如果不能吃凉菜的话，可以稍微炒一下番薯叶或做汤，风味也很不错。

也可以蒸番薯叶。准备一小把鲜嫩的番薯叶，5瓣蒜，适量面粉。番薯叶洗干净后沥水，用筛网轻轻筛上一层面粉，确保每片番薯叶上都有一层薄薄的面粉。在蒸锅中烧水，把沾上面粉的番薯叶放人蒸锅中，5分钟左右之后关火。把大蒜捣碎，加盐，再加上适量的生抽和香油。把调好的酱汁浇在蒸好的番薯叶上即可。番薯叶饼也是一种传统吃法。准备一小把番薯叶，两个鸡蛋，白面粉、玉米面、香油、盐、小苏打各少许。把番薯叶在沸水中焯一下，然后过凉。把煮好的番薯叶挤干水分，切成末。在番薯末中加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐，加入水搅拌成糊状。饼铛预热，在饼铛上刷香油。将面糊在饼铛中淋成饼状，煎至两面金黄即可。

此外，取鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服，可以治疗糖尿病的肺胃燥热型，表现为烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥者。或将番茄炒出汁，再放入番薯叶翻炒，最后加调料即成。也可将嫩番薯叶茎洗净切段，姜切丝，玉米油或花生油烧热后，下姜丝爆出香味，加入番薯叶翻炒加少许水、盐、最后淋上小磨香油即成。喜欢勾芡的，可以在出锅前勾芡，使叶菜更加鲜嫩、保持营养。

经过多年的临床验证，加上食用番薯叶人群的反馈，有一些饮食禁忌需要提醒大家。番薯叶的营养虽然较为丰富，但是吃法有一定的讲究。番薯叶不可以与柿子同时吃，这两种食物如果同时吃得太多，有可能会导致人体的胃酸分泌增多，番薯叶与柿子的果酸就会发生沉淀，经凝聚反应会形成硬块，严重的患者会造成胃溃疡、胃出血等现象。番薯叶与青椒同食，会破坏维生素A，一般在炒番薯叶时都会加蒜等清炒，不会加青椒。番薯叶不可以与鸡蛋一起吃，鸡蛋含有大量胆固醇、蛋白质，番薯叶中含有一些鞣质，如果这两种食物同时吃，有可能会引发腹痛。螃蟹和番薯叶一起吃的话，有可能在体内产生一些化学反应，甚至还会凝结成为结石，不可以将这两种食物同时吃。为了个人身体健康着想，有些人不能吃番薯叶，如肠胃积滞者、肾病患者。