郭泽镔 陈竟豪 贾祥泽 卢 旭 郑宝东

(1. 福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002;2. 福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室，福建 福州 350002)

莲(NelumbonuciferaGaertn.)广泛分布于中国福建、江苏、湖北、江西等南方各省。有研究[1]表明，小鼠口服莲子发酵乳后，其结肠运动加快且肠道粪便停留时间减少，表明发酵乳中含有多种与棉子糖类似的糖类物质。这是由于莲子中富含生物活性低聚糖-莲子低聚糖(Lotus seed oligosaccharides, LOS)，其主要成分为二、三、四糖，各单体结构中糖苷键连接方式为Manp-1→Galp-1→α(1→6)-Glcp和α(1→6)-Manp。此外，莲子低聚糖还可以促进青春双歧杆菌中乙酸、丙酸、丁酸以及消化酶的产生。功能性低聚糖很早就作为肠道功能调节剂食用[2]，因而莲子低聚糖对于促进肠道健康具有重要意义[3]。

在食品领域结合现代高新技术进行生物活性物质提取一直为研究热点，其中微波加热提取技术(Microwave-assisted extraction, MAE)已大量应用于药物活性产物萃取研究，在常压条件下，微波技术耗能更低并具有较佳的萃取效果。与微波技术相比超声提取(Ultrasonic-assisted extraction, UAE)更有效率，能提高传质质量和多孔溶剂渗透能力。因此，它可以释放细胞内不溶性物质，减少提取时间，并在较低温度下增加产量[4]。此外，超声辅助萃取不受溶剂、基质或水分含量的限制，应用性更为广泛[5]。超声波—微波协同提取(Ultrasonic microwave-assisted extraction, UMAE)技术弥补了前2种技术存在的不足，目前，UMAE已被应用于植物中提取多种活性化合物，如番茄红素[6]、植物油[7]和多糖[8]等，但未见其应用于莲子低聚糖提取的研究报道。

本试验拟应用超声波—微波协同技术从莲子中提取低聚糖，通过响应面试验优化提取工艺参数，并与其他提取方法进行比较,以期保留高得率的同时降低成本，为莲子的综合开发利用提供理论依据。……