李应洪 李忠海 付湘晋 张 慧

(中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004)

中国樟树资源丰富，目前主要是用于绿化、木料加工及提取芳樟油，大量加工下脚料(枝、叶)未被利用。樟树叶含有大量酚类物质，是新的多酚资源[1-2]。多酚对多种细菌、真菌、酵母菌有明显的抑制作用。Singh等[3]发现肯氏蒲桃多酚对金黄色葡萄球菌、耐甲氧西林金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、克雷伯氏肺炎菌、佛里德兰德氏杆菌、白色念珠菌显示了较好的广谱抗菌效果，抑菌直径为14.3～23.0 mm，最小抑菌浓度为0.5～2.5 mg/mL。Aziz Shahid等[4]从红花百里香中分离出酚类化合物，其中迷跌香酸对化脓性链球菌显出很好的抗菌活性。枣浆中多酚对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑制浓度分别为(MIC)30，20 mg/mL[5-6]。这些结果表明，多酚提取物作为天然抑菌剂在食品保鲜领域具有潜在的研究和开发价值。已有研究[7-8]报道，樟树叶多酚具有优良的抗氧化活性，但其抗菌活性还未见报道。

本试验拟研究樟树叶多酚对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、黑曲霉、大肠埃希菌、荧光假单胞菌等7株常见致病菌、腐败菌的抑菌活性，以及其对草鱼肉的保鲜作用，为开发天然抗菌保鲜剂提供参考，也为樟树叶高值化利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

樟树叶多酚提取物：本实验室自制[2,9-10];

金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、荧光假单胞菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、青霉、毛霉：由中南林业科技大学食品科学与工程学院提供；

草鱼：2～3 kg/尾，鲜活，市售。

1.2 方法

1.2.1 多酚对试验菌株的抑菌作用 根据参考文献[11]，采用试管法测定最低抑菌浓度(MIC)，采用平皿法测定最低杀菌浓度(MBC)。……