沈嘉禄

樱花落尽柳絮飞，一年一会的刀鱼季就这样过去了，接下来轮到河豚粉墨登场。好几个吃货朋友见着我就笑嘻嘻地说：“去年看了你在微信公众号上写的《河豚鱼，老饕为它拼命》一文，当时就叫我垂涎三尺，过几天瞒着老婆直奔扬中而去，总算……”我马上以一声感叹堵住他的嘴：“活着就好！”我跟他强调：现在一般饭店供应的河豚鱼都是养殖的，虽然直到今天河豚毒素的来源尚未完全弄明白，但国内的水产养殖企业早已成功培养出无毒的河豚鱼，也就是所谓的“控毒河豚”。日本市场上用的河豚鱼，百分之八十五来自中国。

长期以来，中国厨师对河豚鱼的烹治无非两种：红烧、白汤。旧上海，日本人在虹口一带开了不少料理店，以河豚鱼刺身招徕食客，大先生鲁迅吃过，他有日记为证。然而作为创意新概念的河豚鱼，大先生肯定没有吃过。

前不久朋友请我去一家店体验河豚的别样呈现，一条重达750克的红鳍东方纯从头到尾可以做成十八道佳肴，从烹饪方法上说，又借鉴了中式、日式、欧式、泰式。欧洲人也好这一口？不，这个好比用烘烤苹果派的心思，去研发一枚葱油饼。

喝了一口茶，三款餐前小食就上来了，摆盘十分精致，色彩赏心悦目，泰式柠檬河豚鱼，用香茅、柠檬叶、白胡椒等调味而成的泰式汤汁将河豚肉温情提升，酸爽鲜香。巧达面包汤见得多了，但是将河豚氽入用蛤蜊和新鲜蔬菜熬出原汁的高汤里，那种鲜美难以用语言形容。与烘烤后的吐司一起进食，可加深对食材混搭的理解。