文∣郭泰鸿

谈到饮食，中国人首先考虑的是味道，也即滋味。滋味已经归属于文化。从生物意义上讲，饮食是为了维持生命、保持健康，若生命健康与滋味享受发生矛盾，当然前者更为重要。所以，首先是要有的吃，

吃得到。当饥饿之时，什么东西都好吃，滋味也就抛到了九霄云外。现在大谈滋味享受、素食文化，是因为有得吃的问题基本解决了。

中华饮食文化，博大精深。素食文化也是这样。

素食的概念比较不统一。一般理解，素食与荤食相对，指蔬菜、瓜果等植物，所以素食首先排除食物中肉、鱼等动物性食物。荤食在中国传统上有荤腥和荤辛之分。荤腥自然是指鱼肉等动物性食物（水生为腥、陆生为膻），而荤辛，则是指有辛臭味的蔬菜。这是社会主流对荤食的理解。从文字训诂上说，荤是草字头，就是指荤辛；而腥是肉字边，就是指腥膻。中国古代有“五荤”之说，是指葱（大葱、小葱）、薤（xie、四声，藠头、洋葱）、韭菜、蒜、兴蕖（qu、二声，传自西域、中国少有），还有芫荽（香菜），都是荤辛。

那么，素食包括哪一些？讨论素食的范围，很多人都和佛教挂钩。其实原始的佛教没有吃素的规定，佛教禁止的是吃荤。《戒律广本》定义荤（xun）是气味熏人的蔬菜。《梵网经》说：“佛子不得食五辛：大蒜、葱、慈葱、兰葱、兴蕖。”佛教吃素始于南北朝梁武帝的提倡，为汉传佛教所特有。佛教素食的确认标准，一是禁止杀生动物，二是珍惜粮食，三是敬重佛陀。所以范围比较广。现在由于佛教宗派、地域、寺庙传承的不同和历史上的变化，并不全教一致。……