安桃艳 荣海涛

摘要：现有的酒店管理专业课程体系设置死板，与实践和行业需求脱节。本研究以浙江舟山群岛新区旅游与健康职业学院酒店管理订单班“喜达屋卓越人才学院”为研究对象，通过和订单酒店及学生的深度访谈和问卷调查，结合岗位特点和实际工作需要，提出了酒店管理订单班课程体系改革设计表。

关键词：酒店文化；酒店管理专业；订单班；课程体系改革

一、酒店文化融入高职酒店管理专业课程体系改革的必要性分析

酒店文化，是指酒店自成体系的思想观念、文化观念、价值标准、管理模式、经营理念和物质文化环境的总和。它是酒店赖以生存的根本。学生是酒店未来的员工和生力军，酒店必须重视对这些未来员工的培养，提前对他们进行酒店文化的熏陶和培养，实现酒店与学校的零距离对接。

二、“喜达屋卓越人才学院”课程体系现状研究

（一）“喜达屋卓越人才学院”课程体系现状调查

1.“喜达屋卓越人才学院”简介

2015年6月30日，我院即浙江舟山群岛新区旅游与健康职业学院旅游分院实行人才培养模式改革，尝试同国际知名酒店管理集团喜达屋集团旗下的两家在舟山的企业朱家尖绿城威斯汀度假酒店和舟山喜来登绿城酒店进行“订单式”人才培养合作，面向2014级学生经过面试，单独组班，命名为“喜达屋卓越人才学院”，实行学校和酒店双重培养，酒店派经验丰富的管理者每周来学校进行授课，并为学生提供企业奖学金。

2.“喜达屋卓越人才学院”现有课程体系分析

根据浙江舟山群岛新区旅游与健康职业学院“喜达屋卓越人才学院”人才培养方案显示，2014级“喜达屋卓越人才学院”订单班课程体系主要分为通识课、专业课和拓展课三大类，其中通识课为思想道德修养与法律基础、高职语文、英语听说、体育、礼仪与实践等公共基础类必修课程12门；专业课分为专业导入课、专业理论核心课和专业技能操作课三类19门课程；拓展类课程包括专业选修类、升学类、其他公共选修类三类课程模块25门课。

（二）“喜达屋卓越人才学院”现有课程体系存在问题分析

1.课程体系设置不合理，与企业行业缺乏有机融合

调查发现，我校虽然和酒店签订了订单班，但由于合作不够深入，没有和酒店进行深度合作，一起开发符合酒店实际工作需求的课程体系，“喜达屋卓越人才学院”的人才培养方案只是在酒店管理专业人才培养方案的基础上加上企业课程模块，餐饮、客房、前厅等专业核心课双方单独授课，均有理论和实践课程，并没有有机融合，更没有深入融合，导致学校课程体系设置目标不切实际，也不与时俱进，学生在学校所学的知识和技能同酒店职业岗位的人才规格脱节，同时加重了学生的课业负担。

2.课程体系结构不合理，重理论轻实践

在课程学时分配中，真正的专业实践学时仅300学时左右，仅占总学时的12%左右。由于理论课程远远大于实践课程，而高职学生理论学习能力和主动性较差，因此学生在校时的专业知识和技能掌握程度比较浅。在调查中，8位部门经理中有6位认为我院学生在校学习时具备了一定的专业知识和技能，但是实习时不能完全胜任该领域的工作。

三、基于酒店文化的高职酒店管理专业课程体系改革

（一）基于酒店文化的高职酒店管理专业课程体系改革思路

1.深入专业，共同制定人才培养方案

明确高职酒店管理专业和订单班的人才培养目标，深入研究探索订单模式，进行内涵深化，通过校企合作开发课程、开发教材、共建校内外实训基地等途径，丰富校企合作方式和形式，进行深度合作，共同研讨和开发符合酒店实际工作过程和岗位需要的课程体系，以就业为导向，以市场需求为主线，培养具备酒店各服务岗位群所必需的专业化态度、知识、技能、习惯及体能协调发展的复合型高级技能管理人才。

2.深入课程，校企共同培养人才

通过校企双方的深入合作研究，使授课内容更系统化、模块化，加强校内外实训、实习基地建设，建设与酒店工作实际高度一致的仿真環境，使学生在接近真实的环境中学习应对将来实习和就业所应具

备的知识和能力，力求在“做中学、学中做”，增强教学的直观性，并为学生提供更多实习机会与培训内容； 同时进行课程评价模式改革，课程考核可以采取校企双方共同考核的形式，提高教学效果。

3.深入互动，促进校企双方文化渗透

为了更好地培养人才，深入校企合作，校企双方应深入互动，如让学生更多地参与酒店对客服务，酒店更多地参与学校的活动，校企双方增进文化渗透，加强合作；同时可聘请酒店的管理层和优秀员工作为客座教授定期为师生做讲座，使师生更好地了解酒店发展动态和运作模式，也进一步促进学校师资队伍建设。

（二）基于酒店文化的高职酒店管理专业课程体系设计

笔者通过和订单酒店部门经理和学生的深度访谈，结合调查问卷，经过分析和总结，并结合岗位特点和实际工作需要，提出了如下酒店管理订单班课程体系改革设计表，见表1。

（作者单位：浙江舟山群岛新区旅游与健康职业学院）

参考文献

[1] 齐炜，谌莲莲.高职酒店管理专业课程体系改革的探讨[J].职教论坛，2006，（8）

[2] 陈瑞金.《浅谈企业文化管理对高职学生的培养要求》[J].行政管理.

[3]李丽.酒店管理专业“订单式”人才培养模式的探索[J].广东轻工职业技术学院学报，2004，（3）.