●成群（陕西省安康市农业科学研究所 陕西 安康 725000）

1 栽培季节与场地选择

1.1 栽培季节选择

安康市处于秦巴山区东段，北有秦岭横亘，南有大巴山倚屏，南北高山夹峙，汉江由西向东横贯，河谷盆地居中。四季分明，冬季寒冷少雨雪，夏季多雨并常有伏旱发生，春暖干燥常有倒春寒，秋凉湿润并多有连阴雨，气候差异大，年平均气温12～15.7℃，冬季极端低温 4℃，夏季极端高温39℃。

按照当地的自然气候特点，选用不同温型的平菇品种，完全可以实现四季栽培，春、秋季选用中温型平菇品种（出菇温度14～24℃），冬季选用低温型平菇品种（出菇温度2～20℃），夏季选用高温型平菇品种（出菇温度22～33℃）。

1.2 栽培场地选择

平菇在室内、室外栽培均可。室内栽培可利用现有菇房、床架或空闲房屋；室外栽培可建塑料中、大拱棚，亦可将蔬菜的塑料大棚或日光温室作适当改造，也可选择半地下式塑料大棚等适合平菇的栽培设施。无论选择哪种栽培场所，均增设增温、保温、遮阳和通风设施。

2 栽培品种选择

目前平菇人工栽培品种较多，按子实体色泽可分为深色种（黑色种）、浅色种、乳白色种和白色种4个类型。按子实体出菇温度可分为低温型、中温型和高温型4个品种。目前安康市主栽品种为高温型“夏王40”，广温型“南京一号”“殷8”及“灰美2号”，中低温型“白雪一号”“瑞迪3号”（小平菇）及“姬10”（小平菇）等。

3 栽培原料和基质配方

3.1 栽培原料

平菇栽培原料非常广泛，主要有木屑、农作物秸秆、棉籽壳、花生壳、葵花盘、甘蔗渣及植物废渣等，辅料为麸皮、玉米粉、米糠、石膏及石灰等。所有原料要求新鲜干燥、无霉变、无虫蛀、不含有农药或其他有害化学药品。栽培前应放在阳光下暴晒2～3天，以杀死料中的杂菌和害虫。玉米芯、豆秸及麦秸等原料应先粉碎或切短。

3.2 栽培基质配方

配方1：纯木屑78%、麸皮15%、玉米粉5%、石膏1%、生石灰1%。

配方2：烟杆43%、杂木屑40%、麸皮15%，石膏1%，石灰1%。

配方3：水稻玉米秸秆78%、麸皮15%、玉米粉5%、石膏1%、生石灰1%。

配方4：葛根、绞股蓝、黄姜纤维等废渣78%、麸皮20%、石膏1%、生石灰1%。

配方5：废菌料88%、麸皮10%、石膏1%、生石灰1%。

以上配方可根据原料来源，选择适合配方及配比。

4 栽培方式

平菇的栽培方式较多，各有优缺点，但相比之下，袋料栽培产量高，易管理，不占土地，可以充分利用空间发展立体农业，也可根据市场情况灵活控制出菇时间。

4.1 装袋

选用高密度聚乙烯塑料筒袋，宽20～22cm、长40～45cm、厚0.02～0.04cm，装干料1～1.25kg。可用装袋机进行装袋，也可手工装袋。

4.2 灭菌

灭菌采用高压蒸汽灭菌和常压灭菌均可。高压蒸汽灭菌时，当温度升至100℃时保持1.5～2.5小时。常压灭菌时，当温度上升到100℃时维持12～15小时，再闷一夜。当料温降至60℃时出料袋，冷却到30℃以下即可接种。

4.3 接种

接种一般采用开放式接种，必须按无菌操作规程接种，采用两头接种。用直径2.5cm木锥从上到下扎一个通气孔，在两头接入菌种，两头分别用自制项圈套入，并用消毒过的报纸封口，接种量一般为培养料的10%～15%。

5 栽培管理

5.1 发菌管理

菌种接好后，放入经过消毒的菇棚（室）堆成“＃”字形，堆的层次要依气温高低而定，温度高时堆3～5层，温度低时堆5～7层。发菌管理的要点如下：

5.1.1 保持温度 注意温度变化。发菌温度以25～30℃为宜，高于30℃应及时散堆，防止“烧菌”；低于20℃应设法增温、保温。

5.1.2 通风换气 每天通风2～3次，每次30分钟；气温高时早晚通风，气温低时中午通风。

5.1.3 保持干燥 菇棚（室）空气相对湿度保持在60%～70%。

5.1.4 光线要暗 弱光有利菌丝生长，不能强光直射。

5.1.5 翻堆 每隔7～10天翻堆一次，使上下、里外变换位置，使温度均匀一致。若发现有污染及时处理。

5.2 出菇管理

在适宜的条件下，一般高温型品种25天左右、中低温型品种30～35天菌丝即可长满菌袋，当菌袋出现子实体原基时，即可转入出菇管理。菇棚（室）消毒后，按菌袋菌丝成熟早晚分别整齐堆放于棚（室）内，堆高8～10层，一般150m2菇棚可放6000～8000袋。当有小菇蕾出现时，去掉菌袋两头的封口纸。出菇管理要点如下：

5.2.1 拉大温差，刺激出菇 利用早晚气温低时加大通风量，使温度降至15℃左右，气温高于20℃以上时，应加强通风和喷水降温；低温季节，白天注意增温保温，夜间通风降温。

5.2.2 加强水分管理 菇棚（室）场地要经常喷水，使空气湿度保持在85%～95%。出现菇蕾后，向地面、空间喷水，不能在菇蕾上直接喷水；当菇蕾分化成菌盖和菌柄时，可少喷、细喷、勤喷雾状水，补充需水量，以利菌丝生长发育。在采收一、二潮菇后，袋内水分低于60%时可给予补水。

5.2.3 加强通风换气 低温季节，每天通风换气1次，每次通风30分钟，一般在中午喷水后进行；气温高时每天通风1～2次，每次通风20～30分钟；切忌高湿不透气。通风换气时要缓慢进行，避免大风直接吹到菇体上，使菇体失水，边缘卷曲外翻。

5.2.4 增强光照 散射光可诱导出菇；黑暗时不出菇；光照不足易出现畸形菇。但不能有直射光，以免把菇体晒死。

6 采收

在适宜的条件下，从子实体原基长成菇体大约需1周时间，当菌盖充分展开、菌盖边缘出现波状时及时采收。采收时大小一次采完，勿摘大留小。

采收后清理死菇、菇根及杂物等，养菌使菌丝恢复，经7～10天就有菇蕾出现，按照第一茬出菇管理技术要点管理。采完二潮后，一般菌袋失水，应给予补水，管理得当，营养充足，可采收5～6潮菇。

7 病虫害防治

平菇生长过程中，由于不适宜的环境条件，或没有彻底灭菌的菌袋，或是采菇后没有及时清理菇床等都会导致病虫害的发生。要求管理人员一定要有强烈的卫生环境预防意识，菇棚内场地、过道都要撒石灰，每隔4～5天喷1次杀虫剂，用清洁自来水喷菇，通风要良好，以保持棚内空气新鲜，这样都会减少病虫害的发生。一旦有菌蝇、线虫发生，可用菇虫净、高效氯氰菊酯喷雾防治。若菇盖表面出现斑点时要多通风，少喷水，用百菌清、克霉灵喷雾，做好早预防早治疗，以减少病虫害发生。