李晓英，薛梅，樊汶樵,2,3，罗洁



不同干燥方式对蓝莓叶中酚类物质及其抗氧化活性的影响

李晓英1，薛梅1，樊汶樵1,2,3，罗洁1

（1重庆文理学院林学与生命科学学院/水生动物疫病防控研究所，重庆 402160；2创新靶向药物重庆市工程实验室，重庆 402160；3激酶类创新药物重庆市重点实验室，重庆 402160）

【目的】探讨不同干燥方式对蓝莓叶酚类物质含量及抗氧化活性的影响，为蓝莓叶的综合开发利用提供参考。【方法】以蓝莓叶为试验材料，设置热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥4种干燥处理，分别采用福林酚和亚硝酸盐比色法及高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）检测各样品的总酚、总黄酮、绿原酸和芦丁含量，采用亚铁还原力（ferric reducing antioxidant power，FRAP）、DPPH和ABTS+自由基清除法测定各样品的抗氧化能力，并分析样品酚类物质含量与抗氧化活性的关系。【结果】4种干燥方式对蓝莓叶中总酚、总黄酮含量及多酚类组份均有不同程度的影响。其中，真空冷冻干燥蓝莓叶中酚类物质含量最高，总酚（55.7 mg GAE·g-1DW）、总黄酮（104.8 mg RE·g-1DW）两者含量为微波干燥方式的1.2倍左右，真空和热风干燥方式的3倍左右；多酚单体绿原酸（38.3 mg·g-1）、芦丁（10.2 mg·g-1）两者含量是微波干燥方式的1.5倍左右，热风和真空干燥方式的2—6倍。不同干燥方式对蓝莓叶的抗氧化活性影响显著（＜0.05）。其中，真空冷冻干燥样品的抗氧化能力最强，DPPH自由基和ABTS+·的半清除浓度EC50分别为54.8 µg·mL-1和183.9µg·mL-1，亚铁还原能力FRAP值达到6.0，抗氧化能力略高于微波干燥法（DPPH自由基和ABTS+·的半清除浓度EC50分别为61.8 µg·mL-1和225.7 µg·mL-1，FRAP值4.0）。微波干燥法样品的抗氧化能力显著高于……