大蒜炝锅会致癌吗

江苏连云港的梅女士问：近日，网上流传着一个关于“炝锅大蒜致癌、大蒜是毒蒜”的视频。在网传视频中的两道大蒜炝锅烹饪后的毒蒜菜“蒜蓉炸茄盒”和“蒜蓉炸虾”中，检测出了丙烯酰胺致癌物。那么，大蒜炝锅真的会致癌吗？

@专家解答：这两道大蒜炝锅菜中虽然检测出了丙烯酰胺，但没有说明丙烯酰胺的量是多少。香港食物安全中心曾研究过22种炒熟的蔬菜，发现每1克大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。食品中丙烯酰胺到底多少量能导致人体致癌，没有一定的“安全标准”。许多致癌物都需要达到一定浓度，并且机体持续接触一定时间后，才有可能提高癌症的发病率。

另外，丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究机构列为“可能对人类致癌”的2A类致癌物。2A类致癌物是指已经证实对实验动物有明确致癌作用，对人类致癌相关证据还很缺乏。所以，直接说炝过锅的大蒜致癌有些夸大其词。大蒜炝锅并不能直接说会致癌，不过这也不是很健康的烹调方式。

喝活蝌蚪强身健体吗

山东菏泽的翟先生问：近日，一段家长给孩子喂食活蝌蚪的视频曝光，视频中碗里不停游动的活蝌蚪被一口一口喂进孩子嘴中，家长认为这样吃可以强身健体。这样的做法科学吗？

@专家解答：《本草纲目》虽然记载了很多治疗方法，但同时也收录了许多民间流传的偏方，作为一种资料保存下来，喝蝌蚪就是如此，并不代表这种治疗方式可信或者有效。……