大静

不知不觉间，街头巷尾的小吃格局慢慢发生了改变，除了老霸主“沙县小吃”和“兰州国际”“黄焖鸡米饭”之外，“过桥米线”也成功升舱加入了“豪华午餐”阵营。云南人不能一日无米线，过桥米线盛名在外，也不过是云南米线家族的一个小分支。此外还有煮、凉拌、烫、卤、炒等烹饪方式，焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱、牛肉、鸡鸭羊鱼等“帽子戏法”，小锅、豆花、过手、蘸水、包烧等花式吃法，可以连吃一百碗都不带重样。虽然只是简单小吃，云南人也很舍得花心思，恨不得将地方风味都融进米线里，用柔软时光熬汤，用风花雪月作饵，他们准备了100种方式告诉你，这里才是当之无愧的米线王国。

昆明：云南米线集大成之地

作为省城的昆明，可谓云南米线王国的“权力中心”，云南米线集大成之地，下面地市里风靡的米线最后总能传到这里，还时不时发明个米线的新吃法引领下风潮。所以说昆明人不是在吃米线就是在吃米线的路上。

小锅米线——昆明米线第一流派

云南人爱吃常吃的第一小吃非小锅米线莫属，炭火之上小铜锅现煮现吃，热气腾腾。一锅好吃的小锅米线的诀窍就是舍得放料。放肉末要大方，韭菜、葱花、酸腌菜都不能缺，汤底再垫一大勺酱，香味直往胃里蹿。

豆花米线——老昆明独有传统吃法

第一眼看上去白净漂亮，吃起来又够味。烫过的米线放在土碗里，加入煮过的水豆腐脑，再依次放上所有调料，拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。……