⊙文/马盼兰

人类文明发展到21世纪，水到底应该怎么喝反而成为问题，这不得不说是巨大的讽刺。

水到底是什么？其实从分子式中，我们就能知道，水就是H2O，如果加了其他的元素，就不是真正的水了。

我们到底应该喝怎样的水？

倒退回几十年，这个问题只会换来白眼。到了今天，却很难找到答案。在环境和水源污染日益严重的今天，自来水杂质多，烧开水去除不了有害物质，桶装水不可靠，饮水机会二次污染，直饮水管网不一定卫生，就连以某高端著称的进口矿泉水也被曝光菌落超标。

根据美国环保总署2005年发布的水质调查报告，供水系统中有机污染物2110种，饮用水中含765种，其中190种对人体有害，20种为确认的致癌物，23种为可疑致癌物，18种为促癌物，56种为致突变物。

2012年7月，我国从1985年开始使用的《饮用水水质标准》终于公布了新版本，检测指标从35项增至106项。其中，毒理学指标就达到了74项，几乎是原标准的5倍，有机污染物也从原来的5项增至53项。如此严格的标准可以名列世界前茅。

然而，新国标却因为种种原因无法实施，我们至少要等到2015年。

天花乱坠的技术

现在市面上的净水器，里面无非就干一种事：过滤。

而过滤的主要工具，是各种滤芯。以一组市价二千到五千的厨房下装净水机为例，它的过滤系统通常由并排的几种滤芯构成：

第一级：PP棉滤芯

这是一种用无臭无味的聚丙烯树脂制成的纤维滤芯，上面有均匀细密的滤孔，过滤精度通常是1微米到5微米，能去掉粉尘、沙粒，酵母细胞、大肠菌等。

第二级：活性炭滤芯

活性炭我们不陌生，这种用烟煤、木头、椰壳等经炭化而成的黑色多孔物质，由于上面密布微小孔隙，每克活性炭的表面积摊开能有1000平方米，比两个标准篮球场还大。因此，它有巨大的吸附能力，对异味、余氯、有毒有机化合物、一些重金属等去除能力特别强，能明显提高水的清澈度。而且，由于它把许多大分子杂质去除了，后面的高精度过滤膜（比如微滤、超滤、反渗透膜等）的工作也减轻了，寿命和表现可以得到提升。

第三级：过滤膜滤芯

不管厂家叫它“亲水膜”“高滤膜”还是其他，它们在业内都按照过滤精度和原理，有着统一的名字。就像活性炭滤芯一样，这些膜滤芯有使用寿命，要按时更换。它们的过滤精度由低到高分别是：MF微滤膜、UF超滤膜、NF纳滤膜和RO反渗透膜。这样说你就明白了，最高标准的反渗透膜，过滤完的是“纯水”，过去通常用于工业——比如制造计算机芯片。

健康之争

但是，完全纯净的水真的健康吗？

我最近去过的一个饮水与健康论坛。台上的专家对“纯净水对人体健康到底好不好”这个话题，各执一词，争辩得面红耳赤，到最后也没得出一个定论来。

在支持纯净水的专家看来，随着污染的加剧和检测手段的提高，哪怕开水里也会有许多有害物质，比如藻类毒素、有毒无机物等，它们虽然不一定会立刻致病，但长期积累带给人体的伤害不可小觑。完全的纯净水可以摒除各种潜在的有害物质，因此是最安全的饮用水。

就纯净水与人体健康的关联，世卫组织在指南中称：“脱盐水是人造的饮用水。需要关注的是水中的主要离子成分或其比例是否对人体健康有影响……现在只有有限的证据描述了长期饮用这种水对健康的危险性。”

至于纯净水对于人体危害的论点，我发现大部分可以追溯到上世纪70年代，一个名为PAAVO AIROLA的欧洲营养学家写的几本健康指南畅销书。然而，那时的环境污染显然没有如今严重，水质的检测手段也没有现在发达，他的论点可能需要再论证。

为了确证水中矿物质和心血管疾病的关系，世卫组织曾经汇总了1957～2003年期间在18个国家进行的80项研究。其中部分研究认为，饮水的硬度越高，心血管病死亡率就越低，其中镁元素起了关键的作用；而一些动物实验也表明，长期喝纯净水会导致镁元素缺乏，从而引发高胆固醇，动脉粥样硬化。

“当然，谁不希望喝下去的水里留着全部营养成分，没有任何有害物质？但这种水也许只存在于某些人迹罕至，没有被现代文明污染的地方。关于纯净水缺乏营养这件事，我想说，人体每天所需的钙和镁摄入量大概是1000～2000毫克和300～400毫克，假设你喝的是硬度极高的水，每升含有48～72毫克的钙，而且一天灌下八大杯（约2升），你也只是吸收了所需量的14%左右，而一杯牛奶里含有的钙已经是这个值的两三倍了。

均衡的食物才是主要的营养来源，不要太注重水里的营养元素，毕竟你不是喝水喝饱的。