樊海平 ，薛凌展 ，陈玉红 ，罗华枰 ，张坤 ，陈斌

（1.福建省淡水水产研究所，福建 福州 350002；2.福建农林大学动物科学研究院，福建 福州 350002；3.福建天马科技股份集团有限公司，福建 福州350308）

大刺鳅Mastacembelue armatus肉质鲜美，营养丰富，具有很高的市场经济价值和发展前景。二十世纪八十年代以来，由于过度捕捞、产卵场和栖息地被破坏导致野生资源量逐年下降，自然种群衰退严重，福建、广东、贵州等省已将大刺鳅列入省级重点保护野生水生动物名录。因此，开展大刺鳅人工养殖技术研究对种质资源保护与利用具有重要意义。目前对大刺鳅的研究主要集中在胚胎发育[1]、营养与消化[2,3]、地理种群结构差异及资源保护[4,5]等，而大刺鳅对氨氮和亚硝酸盐的耐受性研究未见报道。

水中氨氮源于鱼类排泄物、残饵和部分水生动物残骸等，主要以离子氨和非离子氨两种形式存在，是水产养殖中重要的环境污染指标之一。离子氨以水合形式存在，不能轻易穿越细胞膜进入机体，毒性较弱，而非离子氨为脂溶性物质，可穿越生物膜进入机体，对水生动物的毒性较强[6]。氨氮胁迫可使鱼类鳃丝组织增生，粘液细胞增厚，血液携氧能力下降[7]，肝脏组织水肿，抗氧化能力下降[8]等，影响生长和存活。亚硝酸盐是养殖环境中氨氮转化成硝酸盐的中间产物，一旦硝化作用受阻，亚硝酸盐就会在水体中大量积累[9]，威胁鱼类生长，诱发一系列病变。在亚硝酸盐胁迫下，鱼类鳃细胞水肿，血管膨大，红细胞皱缩破裂，肝胰脏发生病变，解毒功能受损[10,11]。……