刘世河

许多地方美食，除了满足人们的口腹之欲，往往还扮演地域名片的角色。比如香港的“烧腊”、老北京的“炸酱面”、上海的“生煎包”，抑或西安的“羊肉泡馍”等等。美食的味道亦是这个城市的味道，所以從某种意义上说美食是刻在人们骨子里的城市烙印。蛤蜊，便是青岛的一张地域名片。青岛人有个“幸福三宝”，即：哈（喝）啤酒、吃嘎啦（蛤蜊）、洗海澡。坊间还有一句顺口溜，说：“青岛人不是在哈啤酒，就是在打（买）啤酒的路上； 青岛人不是在吃嘎啦，就是在去挖嘎啦的路上；青岛人不是在洗海澡，就是在去海水浴场的路上。”虽有些调侃，却无疑是青岛人日常生活的一个缩影。蛤蜊又叫花蛤，青岛人叫嘎啦，属贝类中的珍品，其贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹。蛤蜊之美味，历代文人雅士早有盛赞。宋代的郑獬就曾在诗中多次提及：“正是春风催酒熟，蝤蛑霜饱蛤蜊肥。”“紫背蛤蜊白醪酒，开樽长解忆长安。”孔武仲则直接写了一首《蛤蜊》诗：“去年曾赋蛤蜊篇，旅馆霜高月正圆。旧舍朋从今好在，新时节物故依然。栖身未厌泥沙稳，爽口还充鼎俎鲜。适意四方无不可，若思鲈脍未应贤。” 有意思的是，这些文人吃蛤蜊居然可以吃到忘乎所以的地步。汪元量有：“水边莫话长安事，且请卿卿吃蛤蜊。”苏东坡说得更直接：“莫谈国事，且食蛤蜊。”意思是都有蛤蜊吃了，还管那些闲事作甚？这一招黄庭坚也会用：“谁能着意知许事，且为元长食蛤蜊。”突然觉得这帮人好可爱，见到蛤蜊，竟立马把国家大事放在一边，恣意洒脱。……