寒石

去莼湖看莼菜。以莼为名的莼湖，在浙江奉化，象山港北，三面环山，是个山海交汇、人文荟萃之地。唐朝以前，莼湖名海阳镇，域内有个面积近千亩的湖。由于山海相亲，湖水清澈甘洌，遍生一种水生植物——莼。据传，唐朝开元年间，杨贵妃身患重症，寻医问药久而无果，吃了奉化一鲁姓人进献的莼菜，竟奇迹痊愈。海阳因此被唐玄宗赐名“莼湖”。但是，沧海桑田，莼湖并未因御赐湖名而逃脱自然造化和人类出于生存需要的围填，最终湮没在历史的风尘中。湖没了，湖中滋生的莼菜也随之消亡，空留一个地名供人缅怀。2017年，莼湖启动“莼菜回家”工程，从杭州引进莼菜种苗试种成功，让莼湖这个地名落到实处，也促成了我们这次“莼湖看莼”之行。莼菜是一种深扎在传统文化土壤里的植物。由于受生长环境、生存区域的制约，国人对莼菜的认识非常有限，但这并未影响它在历代文人心中的地位。《诗经》有云：“思乐泮水，薄采其茆。”“茆”即莼菜。《齐民要术》说：“莼性纯而易生，种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑，故谓莼菜。”《本草纲目》也说：“莼，从纯。纯乃丝名，其茎似之故也。”无不在说莼菜的纯粹、纯净习性。莼菜与茭白、鲈鱼一同，自古被称为“江南三大名菜”，有着“水中碧螺春”之誉。晋人张翰有“秋风思归”的典故——想起家乡的菰菜、莼羹和鲈脍而辞官回乡，并云“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎。”（《晋书》卷92《张翰传》）诗人留下千古佳话，同时也让莼菜这种有着细柔身段的水生野菜在国人的乡愁里有了范本意义。……