李雷

上个月，单位派我和几个同事去印度出差。办完公事后已是中午，走在川流不息的繁华街头，空气中飘来咖喱的香味，我们不由自主地放慢了脚步，这时肚子也饿得咕咕叫了。看着花花绿绿的广告牌子，我们不知从哪儿下手。俗话说：“外行看热闹。”恰好看到了一家装潢得热闹喜人的店铺，于是我们就走了进去。 服务员拿着菜谱热情地迎了过来。同行的老李用英语跟她打了招呼，她向我们推荐店里的招牌菜——椰香咖喱鸡。老李喜爱美食，而且是个很好学的老饕，对于异域美食也颇有研究。点过菜后，老李向我介绍起来：“印度菜可分为南北两大菜系，北印度菜的口味以微辣为主，口味清淡，而我們要吃的这道咖喱鸡属于南印度菜系，会用很多咖喱和芥末籽调味增香，口味较重。印度的菜肴都离不开咖喱，香辣味道是主要特色。咖喱是用胡椒、姜黄和茴香等二十多种香料调制而成的一种香辣调料，有块状的，也有粉末状的。印度咖喱分重口味和淡味两种，颜色有黄、红、绿、白等多种，搭配的菜肴也很有讲究。咱们今天点的这道椰香咖喱鸡，应该是用红咖喱做的。”咖喱的主要成分是姜黄粉、花椒、八角、胡椒，类似于中国的“十三香”，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用；在一定程度上，咖喱还可以改善便秘，有益于肠道健康。……