程丽英

米饭是多数中国人每天要吃的主食，只有掌握吃米饭的营养原则，才能让米饭为我们的健康服务。尽量让米“淡”不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的热量。因此，最好少吃炒饭，以及加入腊肉、香肠的煲饭，避免用含有油脂的菜汤儿拌饭吃。尽量不要在米饭中加盐、酱油和味精做成拌饭，避免增加额外的盐分，否则不利控制血压和预防心血管疾病。在米饭中加醋调味，夹蔬菜和鱼肉，然后用紫菜包裹制成饭团是非常健康的吃法，但要注意别同时吃过咸的菜肴。适量吃醋，在一定程度上可降低人们食用饭团后的血糖反应，并帮助控制血脂。同时，紫菜和海鱼也是有利于保护心血管的食材。尽量让米“粗”所谓粗，就是尽量少吃精白米饭，也要少吃糯米食品。脱壳、碾磨加工后的大米和糯米是血糖生成指数较高的食品，对于控制餐后血糖十分不利。糙米、胚芽米等，都有着比较“粗”的口感，富含相对较多的膳食纤维，能够有效降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样的“粗米”也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。虽说“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭的时候，不妨让糙米、胚芽米等粗粮和精米合作。这样蒸出的饭比较容易让人接受。烹饪时，可以先把粗粮原料在水里泡一夜，以便煮的时候能与精米同时成熟。……