高伟

-豆 角-

豆角富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些豆角有消暑、清口的作用。我们在市场上多见的豆角品种有四季豆、扁豆、东北油豆角、猪耳朵豆角（眉豆）等。

★挑选小窍门

1.看外表：要买外表没有斑点，总体外观平整的豆角，这种豆角吃起来口感好。外表有裂口的豆角尽量不买，裂口虽小但也会破坏豆角内部的成分。外表看起来很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来不如新鲜的鲜嫩水润。

2.掐豆角弦：挑选豆角时可以轻轻掐一下豆角两侧的荚丝。如果丝很容易掉下来，并且不是很粗，这种豆角比较嫩。

3.掂分量：豆角如果存放时间过长就会变得很轻，我们拿起来时会感觉不到它的重量。这种豆角营养价值较低，口感也不好。

★这样的豆角能吃吗？

1.豆荚凸凹不平：这是豆角错过了采摘期，长成了老豆角，豆荚过度成熟，纤维多、品质差。

这类豆角不影响食用，只是口感差。

2.豆角上有结节疤痕：豆角在生长的过程中被虫子咬过，在豆角的表面会留下结节或疤痕，把这些部位抠掉，里面完好。

这类豆角不影响食用。

3.豆荚上有发红的锈斑：豆角在生长过程中被风吹伤，表皮就会出现红色的锈斑。

这类豆角不影响食用，只是生长时间过长，品质较差。

4.表皮有摩擦划痕：豆角在生长的过程中，被豆角秧或叶子刮到了，就会出现这种现象。

这类豆角可以正常食用。

5.豆角顶端呈尖状、发瘪：豆荚前端没有豆、干瘪，呈尖尖的形状，这种现象又称“老鼠尾巴”，这是豆角生长过程中土壤养分供应不足造成的。……