潘春华

鸽子，是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美、营养价值极高的肉类珍禽，自古就有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉的优质蛋白质含量可达22%，而脂肪含量仅为1%。此外，鸽肉富含钙、铁、铜等矿物质和维生素A、B族维生素、维生素E等营养素，以及人体必需的氨基酸。其维生素和氨基酸的含量，是鸡肉的2～3倍。因此，鸽肉是人们十分推崇的滋补身体、增进健康的美食。

鸽肉不但营养丰富，还有一定的保健功效。中医学认为，鸽子全身是宝。鸽肉具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益作用；鸽血能解诸药百蛊毒；鸽屎则可辅助治疗恶疮疥癣、阴症腹痛等症；鸽子蛋可滋阴补肾。早在《黄帝内经》里就记载过一个用鸽子蛋治疗妇人血枯经闭之症的妇科专用方，叫乌侧骨方。实际上现代医学研究表明，确实可以通过鸽子蛋来调节人体内分泌，从而达到养血调经的目的。

现代医学认为，鸽肉能降低血压，调整人体血糖，还能养颜美容，使皮肤洁白细嫩。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。鸽肝中含有的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，保持面色红润等功效。不仅如此，乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，特别适宜手术后的病人食用，可加快创伤愈合。……