宋晨

七月的天津，暑气来袭。刨冰是天津娃胖堆儿消暑纳凉的必备品。五年级的胖堆儿下了学，就必须先去吃一碗刨冰。他走过街市闾巷，进入常来的冷食店，端过冒着凉气的刨冰，连忙挖起一大勺放进嘴里。冰冻感顿时像电流般刺激到五脏六腑，整个人像是跌入了0 ℃以下的冰雪世界，小胖堆儿忍不住大叫一声：“爽！”

店主王爷爷笑着看他，感叹道：“这刨冰啊，就是夏天的味道。没有刨冰的夏天，又怎么是夏天呢？”

胖堆儿说：“我记得我妈妈说她小时候也爱吃刨冰，这刨冰是有多久了啊？”

王爷爷说：“刨冰历史悠久，民国时期就已经有了，那时候刨冰被称为‘雪花酪。一般由街上的摊铺、小吃店出售。当时的刨冰，深得鲁迅先生喜爱，他曾将出门吃冰消暑的事情多次记入日记，可见当时的冷饮冰品让鲁迅先生很感兴趣。”

胖堆儿说：“是吗？连鲁迅先生都爱吃，那时候的刨冰是怎么做的啊？”

王爷爷摸着胡子说：“民国时期刨冰的做法是用一个圆铁筒放进一个比它略矮的圆木桶里，木桶比铁筒直径要大，在木桶里填满碎冰块将铁筒包围。制作时，铁筒内倒入涼开水、红糖和香精，再用皮带缠在铁筒外皮上端，用人力反复拉动皮带转动铁筒，让筒内的水逐渐结冰。同时为了不让它结成冰块，还要用一根竹片，反复剔除筒内壁上的冰层，使筒内保持半流质，就是‘酪的状态。铁筒在木桶的冰块中转动，越转越‘糨，一直到稠粥状，就可以了。真正售卖时，要将刨冰放入木桶或瓷盆内用木棍搅拌，在刨冰上浇入果酪（果子干）、酸梅汤等，然后盛入小碗内，顾客边饮边嚼。……