史宇

夏日来袭，即便常常被热浪逼到退无可退，人们却总有期盼。白天的时间被无限延长，草木肆意生长，整个世界生机盎然；更重要的是，那些只属于这个季节的符号：屋里的空调、栀子花的香、夏夜的蝉鸣、铺着凉席的床……以及，可让人痛快畅饮的——酸梅汤。

曲水河旁的“古老仪式”

就像是一个仪式，临近夏日时节，人们的身体就开始滋长出对酸梅汤的渴望。令人一想起来，就有种齿颊生凉、沁人心脾的快感。

曹雅男拥有一家坐落在济南曲水亭街的饮品店——曲水曦和，自制的酸梅汤是店内夏季的主打产品。清明过后，专门来问酸梅汤的人开始络绎不绝。

卖酸梅汤的季节里，每天，曹雅男天不亮就起床。到店后亲手将乌枣、乌梅、豆蔻、甘草等食材放进大锅熬制。为了让滚烫的酸梅汤冷却，曹雅男将盛着酸梅汤的桶放进门口的曲水河，“拔凉”后再将酸梅汤放进冷饮机制冷。等到上午10点，这条“家家泉水、户户垂杨”的古老街道喧闹声多起来时，这精心熬制的汤水就开始了新的“征程”。

想要熬出口味正宗的酸梅汤，并不是一件容易的事。五年前，开店之初，曹雅男为了调试出酸梅汤的最佳口感，尝试了市面上所有的酸梅汤，动手熬制几十锅酸梅汤，不断调整配料、入料比例和火候。

从酸梅汤的研制过程中，曹雅男窥探到中华传统饮食的智慧。酸梅汤中的基本原料看似简单，却蕴含了“应季而食”的传统饮食习惯。那胜春的未熟青梅，再经过烟熏、焖制、烘烤的工艺制成乌梅，搭配山楂、陈皮、甘草……煮出的水，就刚好成了应对夏日的消暑佳品。