文/国家二级公共营养师 李忠忠

我们说的姜是日常烹制菜肴时的常用配料，不是超市卖的含姜汁的糖（姜糖）。生姜中含有多种生物活性成分，包括挥发油（姜精油）、姜辣素和二苯基庚烷类化合物等。早期药理实验证实，生姜具有散寒、止呕、开痰的功效，现代科学证实，生姜具有抗衰老、降血脂、促进血液循环以及消炎抗菌等多种药效。

夏天吃姜的好处与季节特点有关，但如果只拿生姜做调味，用量少，所有的功效、好处就微乎其微了。

1.暖胃散寒 夏天人体内的阳气易随着汗孔散失，加之人们习惯食用凉的食物，开空调，这些都容易形成外热里寒的状况。姜辣素能促进排汗散热，着凉、感冒时熬些姜汤喝，具有发汗解表、温中止呕的作用。如有头昏、心悸、胸闷、恶心等一般暑热情况，也可适当喝点姜汤。

2.促进食欲 夏天人们食欲不佳，饭前可吃几片生姜开胃。姜辣素能促进血管收缩，刺激胃液分泌，利于食物的消化吸收，增进食欲，有健胃的功能。还可以喝姜汤、吃姜汁甜品、嚼生姜片等。超市里卖的糖浸姜片，普通人群可以吃，糖尿病人不能吃。糖尿病患者可以用木糖醇或无能量的阿拉伯糖来代替白糖、红糖，炖各种姜汁甜品。

3.杀菌解毒 夏季食品容易受到细菌的污染，误食可引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。生姜抗菌，尤其对沙门氏菌效果更好。

4.抑制呕吐、晕船 吃生姜防晕车、晕船有一定的效果。一片生姜贴于肚脐，外贴一张止痛膏，会有明显的缓解作用。

注意事项：

生姜辛辣味更重，解表、温中发散力更强；熟姜相对会比较缓和，对胃的刺激性少些。

生姜不可一次食入过多，吃多了会引发烧心、腹泻、胃胀气等情况。每个人的体质不同，反应程度不同，一般不大于10克。有胃溃疡、肠道疾病的人群更要少吃，孩子一般不宜食用。烂姜、冻姜不要食用，姜变质后会产生致癌物。

姜汁炖蛋

材料：鸡蛋1个，姜10g，糖8g。

做法：将捣碎的姜末用纱布挤出少量姜汁，把鸡蛋打入碗中，加入姜汁与糖，加入温水（也可把水换成牛奶），注意鸡蛋与水的比例是1：2，再将打好的蛋液过筛，用保鲜膜封好容器，并在上面用牙签扎几个眼放入蒸锅中。水开后，大火蒸12～15分钟至蛋液不流动即可。