张军文 郑晓伟 沈建 欧阳杰 高翔 周春生 谈佳玉

(1农业部远洋渔船与装备重点实验室, 上海 200092;2中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所, 上海 200092)

0 引言

南极磷虾是一种小型海洋浮游甲壳类动物,隶属于节肢动物门、甲壳纲、软甲亚纲、磷虾目、磷虾科、磷虾属[1]。其主要分布于南大洋南极辐合区以南的南极海域之中, 是一类生活在高纬度、低温度环境下的冷水性虾类, 据调查南极磷虾数量约为6.5—10.0亿t, 生物量巨大[2-5]。南极磷虾营养丰富, 除富含蛋白质外, 含有人体所必须的全部氨基酸, 富含亚麻油、亚麻酸等不饱和脂肪酸及钙、钾、镁、锶等多种矿物质元素, 且类胡萝卜素色素含量高[6]。同时也含有7种人体必需氨基酸, 含量约占蛋白总量的一半, 并且富含以EPA和DHA为代表的Omega-3成分及其他微量元素[2], 是人类赖以生存的后备蛋白库[7-10]。如何有效地开发利用南极磷虾资源已经成为当今研究的重点和热点[11]。

南极磷虾虽然营养价值高, 但其船载加工受到一些因素的影响和制约。南极地区地处地球最南端, 气候复杂多变, 海况异常。捕捞期和行船周期都较长, 对船只和船员都形成很大的挑战。此外, 南极磷虾体内含有一种低温酶, 该酶能高效迅速地降解蛋白质, 使磷虾品质在短时间内迅速下降[12]。鉴于以上几点原因, 南极磷虾的初加工都在随行的捕捞船上进行, 其加工的产品(南极磷虾粉和冷冻南极磷虾)是南极船载加工的两种主要产品。其中南极磷虾粉是以捕捞新鲜的南极磷虾作为原料, 经过蒸煮、压榨、干燥、粉碎等工艺而制成的具有一定营养成分和品质特性的一种产品[13]。……