长夜之饮

十几年前提起“鳕鱼”，它好像还是做招牌噱头的“高级货”，摆出一副进口产品的脸孔，吸引顾客好奇的目光。现在再说“鳕鱼”，已经很少有人不知道它的鼎鼎大名，销售与食用的普及反而带来了更多问题——同样是“鳕鱼”，为何快餐中的鳕鱼堡与高级餐厅的银鳕鱼差价这么大？水产市场上称为“真鳕”的是什么？同样是鳕鱼，还有真假之分吗？前几年爆出假冒鳕鱼的油鱼又来自哪里？这一次，让我们对鳕鱼家族做个透彻的分析，一览鳕鱼的真真假假，将鳕鱼分类的谜团拨云见日。

鱼类鳕形目-鳕科-鳕属中，一共有三个物种，分别是大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。

直鳕

血统纯正，不负“真”名

自然界的生物分类，范围从大到小依据“界-门-纲-目-科-属-种”的分类办法。在鱼类鳕形目-鳕科-鳕属中，一共有三个物种，分别是大西洋鳕鱼（Gadusmorhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadusmacrocephalus），它们就是最为根正苗红的“鳕鱼本鱼”，在市场上也被称为“真鳕”。

三种真鳕鱼中，大西洋鳕鱼的名头最响，它的身上几乎背负着一整段北大西洋地区的人类历史进程。作为一种冷水鱼，大西洋鳕鱼可以长到两米长，一百余斤重，渔汛期时产量巨大，据说鱼群能将海面“铺平”。由于北欧地区气候恶劣，冬季漫长，自维京时代开始，各个民族便成规模地捕捞大西洋鳕鱼，满足无垠长冬中的基本生活需求。时间再后推一点，鳕鱼不仅成为西北欧与东北美洲之间最为重要的贸易商品之一，贩售鳕鱼的资金也大大充盈了新兴资产阶级的腰包。……